Изделия из пресного теста
Пирожки со сморчками (по-узбекски).
Несладкое пирожковое тесто на соде из 2 стаканов муки. Для начинки: 200 г сморчков, 100 г топленого масла или маргарина, 160 г мякоти баранины, 1 луковица, по 5 г кинзы и укропа, 1/8 чайной ложки перца молотого, соль, 1 стакан простокваши.
Из теста сформовать круглые лепешки. Сморчки перебрать, промыть, прокипятить 2—3 мин в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и нарезать мелкими кусочками. Мясо нарезать мелкими кусочками и положить в кипящий жир, туда же добавить сморчки, соль, перец и мелко нарезанную зелень и жарить до выпаривания влаги. Сформовать пирожки с начинкой треугольной формы, обмакнуть в простоквашу и выпекать на противне, уложив их швом вниз. Готовые пирожки смазать маслом.
Пирожки с рыбой (финский рецепт).
500 г муки, 100 г маргарина, 2 яичных желтка, перец, соль. Для начинки: 750 г рыбного филе, 1 луковица, 150 г свиного сала, 2—3 ст. ложки сметаны.
Рыбу, лук, сало пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить сметану. Из просеянной муки, маргарина, чайной ложки соли, 1 яичного желтка приготовить тесто на воде, тонко раскатать его, разрезать на четыре части, начинить рыбной массой. Края пирожков плотнее прижать друг к другу вилкой. Пирожки положить на смазанный жиром противень, смазать оставшимся яичным желтком и печь 45 мин до золотисто-коричневого цвета.
Пирог с ветчиной.
120 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сливок. Для начинки: 60 г вареной ветчины, 50 г эмментальского сыра или горсть шампиньонов, 2 яйца, 1 полная чайная ложка муки, перец на кончике ножа, 1/2 стакана сливок.
Из всех составляющих быстро замесить пресное тесто и поставить на 1/2 часа на холод. Маленькую формочку смазать жиром и выстелить тонким пластом теста. Ветчину порезать довольно крупными ломтиками, сыр нарезать мелко. Шампиньоны очистить, вымыть, потушить и добавить смесь из муки, яиц и сливок. Массу приправить перцем и положить на тесто. Форму с пирогом поместить в нагретую духовку и выпекать при средней температуре 20—30 мин.
Хачапури с картофельной и сырной начинкой (по-грузински).
Несладкое пирожковое тесто на соде из 2 стаканов муки. Для начинки: 300 г очищенного картофеля, 100 г осетинского сыра, 1 яйцо для смазывания.
Картофель сварить, растереть в пюре, смешать с тертым сыром, посолить по вкусу. Из теста раскатать круглые лепешки и заделать в них начинку. Положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать 10— 15 мин при температуре 210—230°С.
Пирог с мясом и чесноком (по-азербайджански).
Несладкое пирожковое тесто на соде из 2 стаканов муки. Для начинки: 600 г мякоти полужирной баранины, 1 луковица, 6—10 г чеснока, 1/8 чайной ложки перца молотого, 1/4 чайной ложки соли, 40 г масла или маргарина; 1 яйцо для смазывания.
Мясо вместе с поджаренным луком, перцем, тертым чесноком пропустить 2 раза через мясорубку, посолить по вкусу. 3/4 теста раскатать в пласт толщиной 1,5—2 см и положить на смазанный маслом противень. Разложить по пласту начинку и покрыть вторым пластом из 1/3 теста. Перед выпечкой смазать яйцом, сделать несколько проколов и выпекать 30—40 мин при 180—200°С.
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
