Изделия из пресного теста
Трубочки ореховые (армянский рецепт).
150 г масла, 1 стакан сметаны, 3 стакана муки. Для начинки: 2 стакана очищенных грецких орехов, 1 стакан сахарного песка, 1 ст. ложка меда, молотая корица.
Масло растирать лопаткой в течение 15 мин, затем добавить сметану и перемешивать около двух минут. Затем всыпать 1 1/2 стакана муки и замесить тесто. Тесто выложить на стол, добавить еще столько же муки и вымешивать 7—10 мин.
Приготовление начинки: пропустить орехи через мясорубку, добавить сахар, мед, корицу по вкусу и все смешать.
Готовое тесто разделить на 16—18 кусочков. Каждый кусочек раскатать в виде полоски так, чтобы один конец был шире, другой уже. Поверхность полосок смазать маслом, положить на каждую одинаковое количество начинки и, начиная с широкого конца, свернуть их трубочкой. Положить трубочки на смазанный маслом противень и поставить в духовку на 20—25 мин.
Струдель с творогом.
200 г муки, 65 г масла, 15 мл растительного масла, соль. Для начинки: 350 г творога, 60 г сахара, 40 г муки, 2 яйца, ванилин, цедра 1 лимона, сахарная пудра.
Из муки, масла, воды и соли замесить тесто и оставить его на 30 мин. Выложить тесто на посыпанную мукой салфетку, тонко раскатать, оставить на несколько минут, чтобы подсохло, после чего побрызгать растительным маслом. Приготовить начинку, тщательно смешав творог с сахаром, мукой, яйцом, ванилином и лимонной цедрой. Равномерно разложить начинку на раскатанное тесто, подвернуть края теста внутрь и свернуть рулетом. Положить струдель на противень, смазать растительным маслом и выпекать при умеренной температуре. Готовый струдель нарезать порционными кусками и посыпать сахарной пудрой.
Подавать горячим или холодным.
Струдель со сливами.
250 г муки, 70 г масла, 20 мл растительного масла, 1 кг слив, 50 г сахара, 50 г панировочных сухарей, 1 яйцо, ванилин, корица, 25 г сахарной пудры, соль.
Из муки, сливочного масла, соли и воды замесить тесто и, накрыв салфеткой, оставить на 30 мин.
Тесто тонко раскатать, оставить ненадолго, чтобы подсохло, побрызгать растительным маслом. На середину раскатанного теста выложить ровным слоем начинку, приготовленную заранее из слив без косточек, смешанных с сахаром, сухарями, ванилином, корицей и одним яйцом; подвернуть края теста внутрь, свернуть его рулетом. Положить струдель на смазанный противень, смазать растительным маслом и выпекать при умеренной температуре.
Остывший струдель нарезать порционными кусками и посыпать сахарной пудрой.
Струдель с вишней.
200 г муки, 65 г масла, 15 мл растительного масла, соль. Для начинки: 1 кг вишни, 75 г сахара, 60 г панировочных сухарей, ванилин, корица, 25 г сахарной пудры.
Из муки, масла, воды и соли замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на 30 мин. Раскатать тонким пластом, оставить, чтобы подсохло, после чего побрызгать растительным маслом. Приготовить начинку: вынуть косточки из вишни, посыпать сахаром, сухарями, добавить ванилин и молотую корицу, осторожно все перемешать, выложить ровным слоем на раскатанное тесто. Подвернуть края теста внутрь и свернуть рулетом. Положить на противень, смазать растительным маслом и выпекать при умеренной температуре. Когда струдель зарумянится, вынуть из духовки, дать остыть, нарезать порционными кусками и посыпать сахарной пудрой.
Рулет яблочный.
250 г очень сухой муки, 1 яйцо, 2—3 ложки растительного масла, щепотка соли, 3—4 ст. ложки теплой воды, несколько капель уксуса, сливочное масло для смазывания. Для яблочной начинки: 1 кг яблок, горсть изюма, горсть толченого миндаля, 100 г панировочных сухарей, 100 г сахара, 1/2 чайной ложки корицы, сливочное масло.
Муку просеять на доску, вбить в нее яйцо, прибавить жир, соль, уксус и замесить крутое тесто. Тесто не следует раскатывать, его нужно брать в руки и с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске и не начнет пузыриться. Затем взять сухую доску, посыпать ее мукой и положить на нее тесто, сбрызнуть его теплой водой и прикрыть подогретой кастрюлей. Оставить тесто на 30 мин. Затем покрыть стол чистой салфеткой и посыпать ее мукой. Тесто слегка раскатать в виде треугольника, затем растягивать руками до тех пор, пока тесто не станет совсем прозрачным. Если тесто гдето прорвется, его нужно залатать и заплату постараться сравнять. Очень тонко растянутое тесто оставить на некоторое время, чтобы оно подсохло.
Вместо одного большого можно приготовить 2 или 3 маленьких рулета. Тесто смазать растопленным маслом.
Приготовление начинки: яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Панировочные сухари смешать с небольшим количеством сахара и слегка обжарить на сливочном масле. Этими сухарями посыпать подготовленное тесто, распределить на нем почти по всей поверхности яблоки, смешанные с изюмом и миндалем, сверху посыпать корицей с сахаром.
Затем, осторожно приподнимая края салфетки, скатать рулет, края крепко защипать и выложить на смазанный жиром противень. Сбрызнуть сверху растопленным маслом и выпекать при умеренной температуре 45 мин. Рулет следует часто смазывать растопленным маслом.
Когда рулет будет готов, посыпать его сахарной пудрой и разрезать на ломтики толщиной 2—3 см. Подавать в теплом или холодном виде.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
