Изделия из пресного теста
Вареники швабские.
300 г муки, 3 яйца, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки воды, соль. Для начинки: 500 г шпината, 250 г сырого рубленого мяса, 1 белая булочка, 50 г шпика, 50 г копченого мяса, 4 яйца, 1 ст. ложка маргарина, 1 луковица, 2 ст. ложки зелени петрушки, соль, перец, мускатный орех.
Из муки, яиц, масла, соли и воды замесить тесто и оставить на 30 мин. Растопить масло, обжарить в нем кубики шпика, прибавить нарубленную зелень петрушки. Булку размочить и размять. Шпинат перебрать, вымыть, залить водой, вскипятить. Шпинат, булку и копченое мясо пропустить через мясорубку. Смешать с сырым рубленым мясом, яйцами (оставить 1 желток для смазывания), жареным луком. Приправить солью и перцем. Тесто раскатать в тонкий пласт и на одной половине теста равномерно распределить начинку. Закрыть второй половиной пласта, вырезать ножом или выемкой вареники и защипать края. Опустить в кипяток на 10 мин, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Подать к мясному бульону.
Равиоли вегетарианские.
2—3 стакана муки, 3 яйца, 1/2 стакана теплой воды, 1/4 чайной ложки соли, 1 щепотка молотого красного перца. Для начинки: 100 г накрошенной брынзы, 1 яйцо, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 чайная ложка томат-пюре, соль, молотый черный перец. Для посыпки: 200 г сыра. Для смазывания: 40 г сливочного масла.
Замесить тесто, выдержать 1 час, накрыв салфеткой, и раскатать в пласт толщиной 2—3 мм. Вырезать из него кружки диаметром 5—6 см или разрезать на квадратики (длина стороны 5—б см). На каждый кружок или квадратик положить небольшое количество начинки, приготовленной из указанных продуктов. Смазать края взбитым яйцом, соединить их и защипать. Подготовленные равиоли опустить в подсоленный кипяток. Варить 5 мин, пока не всплывут. Затем выбрать шумовкой, сбрызнуть растопленным маслом и посыпать тертым сыром. Подавать с пикантным соусом.
Пахлава с изюмом и орехами.
1 кг муки, 300 г очищенных грецких орехов, 2 стакана изюма без косточек, 1 1/2 стакана топленого масла, 2 стакана сахара, 1/2 стакана густого сахарного сиропа, соль.
Из муки, соли и воды замесить тесто. На сковороду положить 2 столовые ложки топленого масла и, как только оно разогреется, всыпать перебранный, промытый изюм и тушить до тех пор, пока он не разбухнет. Затем снять с огня, добавить толченые или пропущенные через мясорубку орехи, сахарный песок и хорошо перемешать. Готовое тесто разделить на четыре равные части и каждую из них тонко раскатать.
Один из полученных пластов положить на противень, посыпать мукой, хорошо смазать топленым маслом, на него положить слой орехово-изюмной начинки, затем положить следующий пласт, начинку и т.д. и покрыть последним пластом. Затем защипать края, сверху смазать желтком, предварительно взбитым с водой или молоком, сделать ножом на тесте неглубокие надрезы ромбиками и печь в духовке.
Когда пирог испечется, углубить надрезы, залить пирог густым сахарным сиропом, снова поставить в духовку и сразу же вынуть (иначе пирог затвердеет).
Ватрушка по-варшавски с пюре из чернослива.
200 г масла, 9 желтков, 1 яйцо, 2 ст. ложки воды, 400 г муки, 1 стакан сметаны, сахар, 400 г пюре из вареного чернослива.
Растереть масло, прибавить постепенно, продолжая растирать, желтки, сметану, муку. Когда все смешается, раскатать, переложить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Покрыть пюре из вареного протертого чернослива с сахаром. Смазать края яйцом, дать постепенно подрумяниться в духовке.
Пирог с тыквой.
350 г муки, 150 г маргарина, 1 чайная ложка сахара, соль на кончике ножа. Для начинки: 800 г тыквы, 100 г распаренного изюма, 50 г сахара, 2 яйца, 4 ст. ложки молока, 1/2 чайной ложки корицы, цедра 1 лимона, 1 ст. ложка коньяка.
Муку высыпать на стол горкой, в центре сделать углубление и положить туда маргарин и сахар. Рубить ножом до получения маслянистой крошки, затем замесить тесто и держать его на холоде около часа.
Очистить тыкву, удалить семечки, нарезать дольками. Выложить тыкву на противень, поместить в духовку и запекать на слабом огне в течение 50 мин, пока она не станет мягкой. Протереть тыкву сквозь сито, смешать с сахаром, добавить желтки, молоко, распаренный изюм, цедру лимона, корицу. Яичные белки отделить от желтков, охладить, взбить и смешать их с тыквенной массой.
Тесто раскатать и выложить в форму для пирога, смазанную жиром. Края теста поднять повыше и положить начинку. Пирог поставить в разогретую духовку и запекать в течение 10 мин при температуре 240 С, затем уменьшить огонь до 180°С и продолжать выпечку еще 30 мин.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
