Огурцы малосольные.

Огурцы малосольные.
1 способ. Перед засолкой огурцы сутки вымачивают в холодной воде, затем их и пряности тщательно моют и сушат на воздухе до полного удаления влаги и раскладывают в трехлитровые банки (внизу и сверху должны быть пряности), закрывают пластмассовыми крышками и оставляют так на двое суток. Затем в банки на марлю кладут соль и на нее льют воду из-под крана (на 1 л воды—60 г соли). Банки можно за катывать или закрывать пластмассовыми крышками после того как удалят марлю.

2 способ. Мелкие огурцы промывают холодной водой и замачивают на 5 часов, после чего вновь моют. На дно банок укладывают третью часть специй, плотно укладывают огурцы до половины банки, на нихвтору ю часть специй и остальные огурцы. Сверху укладывают оставшуюся часть специй. Банки залить рассолом и хранить при комнатной температуре 4—5 дней, когда огурцы приобретают специфический приятный вкус малосольных огурцов, их отделяют от специй и рассола, промывают в двухпроцентном солевом растворе и укладывают в банки. Оставшийся рассол, в котором солились огурцы, сливают в эмалированную кастрюлю и кипятят 5—10 минут, фильтруют через 5 слоев марли и при температуре 85—90°С заливают огурцы. Предварительно в каждую банку укладывают свежие специи и пряности. Огурцы, залитые рассолом, накрывают крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70—80°С, для пастеризации. После чего банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, по возможности быстро охлаждают, но не на сквозняке. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих огурцов — 3,5 кг, соли — 100—120 г, укропа — 140 г, 100 г листьев хрена, чеснока — 60 г, горького стручкового перца — 5 г, душистого перца в зернах — 3 г, лаврового листа — 2 г.