Пресное тесто
Пресное обыкновенное тесто (основной рецепт).
1,5 кг муки, хорошо просушенной и просеянной через частое сито, 2 ст. ложки растительного масла, соль и столько воды, сколько может вобрать мука.
Насыпать муку горкой на гладкий стол или специальную доску для раскатки теста. В центре горки сделать углубление, налить в него примерно 1 стакан чуть теплой воды, растительное масло и добавить соль по вкусу. Осторожно замесить тесто, забирая все больше и больше муки. Воды постепенно добавлять столько, сколько может вобрать мука. Тесто должно быть не слишком крутым, но и не очень мягким. Тесто вымешивать обеими руками до тех пор, пока оно не станет однородным, а на поверхности не появятся пузыри.
Отличительные особенности пресного теста в значительной мере зависят от способа его раскатки. К примеру, для приготовления баницы можно использовать рецепт пресного обыкновенного теста, но за счет различной его раскатки получаются изделия разного качества, в том числе и слоеные.
Пресное тесто.
1) 1 стакан муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль на кончике ножа.
2) 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан кефира, соль.
Масло размять, добавить сметану или кефир, тщательно перемешать до получения однородной массы, всыпать соль, муку и замесить однородное тесто. Тесто накрыть салфеткой, поставить на 20 мин в холодильник, после чего раскатать. Это тесто легко готовить, оно жирное, нежное и рассыпчатое. Его используют для пиццы, тарталеток с начинками из грибов, овощей, а также из ягод и фруктов, для пирогов и пирожков с мясом и рыбой.
Пресное тесто рубленое.
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, соль.
Масло с мукой рубить ножом до получения массы крупитчатой структуры, после чего добавить яйцо и немного воды, тщательно вымесить тесто и поставить в холодильник на 2 ч. Затем использовать тесто для пирогов, пирожков, коржей для тортов и пирожных, а также для пиццы.
Пресное тесто рассыпчатое.
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 6 желтков, I яйцо, 1/2 стакана рома.
Масло растереть добела, добавить желтки, яйцо и ром, перемешать до получения однородной массы, всыпать муку и замесить тесто. Можно взять 4 желтка вместо б-и и добавить 200 г сметаны или 1/2 стакана сливок.
Пресное сдобное тесто.
350 г муки, 90 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 75 мл молока или сливок, 30 г сметаны, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки соды.
Масло растопить, добавить молоко или сливки, сметану, яйцо, сахар, соль, хорошо перемешать, затем добавить муку, смешанную с содой.
Сдобное тесто используется для пирогов и пирожков со всевозможными начинками. По консистенции оно напоминает песочное.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
