Книга о здоровой пище
Миндальный торт.
125 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песка, 1 стакан молотого миндаля, 3 яйца, 1/4 стакана просеянной муки, слоеное сдобное тесто, 1 взбитый яичный желток, сахарная пудра.
Сливочное масло подогреть до консистенции густой сметаны и взбивать венчиком, постепенно добавляя сахарный песок, до получения крема. Затем, непрерывно размешивая, добавить по одному яйца, молотый миндаль и муку.
Слоеное сдобное тесто раскатать в пласт толщиной 0,3 см и вырезать из него три круга диаметром по 30 см. Поверхность кругов смазать взбитым желтком. Распределить на два круга миндальное тесто, оставляя по краям кромку в 1,5 см. Один круг положить на другой и накрыть третьим. Свободные кромки нижнего круга поднять и слепить с верхними. Положить на противень и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200— 210°С) духовку. Выпекать 35 мин или до тех пор, пока тесто не станет золотистым.
За пять минут до того как вынуть торт из духовки, посыпать его сахарной пудрой.
Миндальный пирог с творогом.
200 г муки, 50 г молотого миндаля, 60 г сахара, щепотка соли, 1 яйцо, 170 г масла. Для начинки: 1 лимон, 150 г изюма, 4 яйца, 600 г нежирного творога, 200 г сметаны, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г желатина, 40 мл миндального ликера, 40 г измельченного миндаля. Для выпечки: жир для формы, мука для раскатывания, 1 чайная ложка сахарной пудры.
Муку просеять в миску, добавить орехи, сахар, соль, яйцо. Холодное масло порезать на кусочки, положить в миску и все быстро перемешать. Замесить тесто, сделать из него шарик, завернуть в полиэтилен и на 1 час положить в холодильник.
Смазать жиром форму с высокими краями диаметром 26 см. Духовку разогреть до 175°С.
Примерно 2/3 теста раскатать по величине дна формы и положить его на дно. Оставшееся тесто раскатать полоской шириной в 2,5 см и закрепить его по краям формы.
Приготовление начинки: Очистить лимон. Изюм слегка размочить в воде. Взбить белки. Желтки, творог, сметану, порезанную цедру, ванильный сахар, желатин, сахар и миндальный ликер перемешать. Отжатый изюм смешать с полученной массой.
Творожную массу выложить на тесто в форму и разровнять. Выпекать на средней полке духовки 1 час.
Через 30 мин посыпать измельченным миндалем.
Выключить духовку, дать пирогу постоять там еще 30 мин. Затем вынуть его из формы. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Миндальные пирожные с апельсином.
Для белкового теста: 4 белка, соль, 180 г сахара, 1/3 чайной ложки тертой лимонной цедры. Для миндальной массы: 2 белка, соль, 100 г сахарной пудры, 125 г тертого миндаля, немного лимонной цедры; 1 апельсин.
Сначала приготовить миндальную массу: подсоленные яичные белки взбить, в конце, не переставая взбивать, добавить просеянную сахарную пудру, тертый миндаль и лимонную цедру. Миндальную массу разложить в формочки, смазанные маслом и посыпанные мукой, заполнив их до половины. Воткнуть в каждый тортик дольку апельсина и выпекать 15 мин. На каждое выпеченное пирожное положить белковое тесто (взбить белки с солью, добавляя постепенно сахар и лимонную цедру). Формочки поставить в духовку и подсушить на умеренном огне.
Пирожные «Идеал».
3/4 стакана муки, 1 стакан очищенного жареного миндаля, 3/4 стакана сахарного песка, 12 яичных белков, крем шоколадный из 100 г масла, варенье.
Очищенный, немного поджаренный миндаль с половиной порции сахара пропустить 3—4 раза через мясорубку (сначала через редкую сетку, а затем через частую); молотый миндаль смешать с мукой. Яичный белок хорошо взбить, добавить в конце взбивания остальной сахар и ложкой перемешать с миндалем и мукой. Из полученной массы отсадочным мешком с широкой трубочкой или ложкой формовать на смазанный маслом и посыпанный мукой противень круглые тонкие лепешки. Выпекать их 20—25 мин при температуре 150—160°С, после чего в горячем виде перевернуть для просушки. Лепешки сложить попарно и обрезать неровности, после чего склеить капелькой варенья, обмазать кремом и обсыпать крошками от обрезков.
Пирожные «Кнехт рупрехт».
380 г сахарного песка, 3 яйца, 380 г муки, 180 г миндальной крупки, 80 г тертых, цукатов, тертая лимонная цедра, пряности, 5 г углекислого аммония, 3 ст. ложки кофейного экстракта (см. с. 343), соль, шоколадная глазурь (см. с. 338).
Растереть яйца и сахарный песок до образования устойчивой пены, постепенно добавляя остальные продукты. Поставить на расстойку не меньше, чем на ночь. Еще раз замесить и раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Разделить пласт на прямоугольники размером 4x8 см и выпекать на смазанном жиром, слегка посыпанном мукой противне на среднем огне. Сразу после окончания выпечки покрыть шоколадной глазурью.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
