Книга о здоровой пище
Вафли сливочные легкие.
3 горькие миндалины, 12 яиц, 12 чайных ложек сахара, ванилин, 1 1/4 стакана муки, сахарная пудра с ванилином, 1 стакан 10%-ных сливок, 150 г масла.
Снять оболочку с горьких миндалин, смолоть их. Растереть 12 желтков с сахаром, ванилином, прибавить постепенно, не переставая растирать, масло, стакан сливок, горький миндаль, муку. Когда получится гладкое тесто, положить взбитые белки, перемешать. Печь вафли, смазывая вафельницу маслом. Класть на блюдо, посыпая сахарной пудрой с ванилином. Можно еще горячие вафли свернуть в трубочки и наполнить после остывания взбитыми
Вафли хрустящие.
250 г маргарина, 350 г сахара, 5—6 яиц, 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли, 500 г картофельного крахмала, растительное масло, сахарная пудра.
Маргарин хорошо растереть, добавив сахар, яйца, пряности и крахмал. Вафельницу сбрызнуть растительным маслом, разогреть. Положить тонкий слой теста и выпекать. Через 2—3 мин вафли осторожно вынуть из вафельницы, посыпать сахарной пудрой, охладить на специальной решетке.
Вафли из дрожжевого теста.
15 г дрожжей, 0,4 л молока, 300 г муки, 2 ст. ложки сахара, 1 щепотка соли, 30 г маргарина, растительное масло, сахарная пудра.
Дрожжи размочить в теплом молоке. Муку просеять, всыпать туда сахар и соль, размешать, добавить молоко с дрожжами. Влить растопленный, но не горячий маргарин и замесить тесто. Тесто должно постоять около 30 мин, затем его снова вымесить. Выпекать, как указано выше. Готовые вафли посыпать сахарной пудрой.
Торт пряничный.
1 кг пряничного теста по одному из основных рецептов, 1 кг яблок (антоновки), 1 ст. ложка сахара, 1/2 стакана воды. Для крема: 1 банка сгущенного молока, 400 г сливочного масла, 2 ст. ложки какао-порошка, 2 ст. ложки коньяка, 1 стакан орехов.
Тесто пропустить через мясорубку (без ножа), выложить на лист, печь в духовке, помешивая. Испеченную крошку остудить, смешать с шоколадным кремом и разделить на две части. Одну часть положить в плоскую тарелку, придав массе желаемую форму: круглую, квадратную или в виде сердца, переложить очищенными тушеными в сахарной воде в духовке и остуженными дольками яблок (они не должны разваливаться). На дольки яблок положить вторую часть пряничной массы, посыпать обжаренными, крупно нарезанными орехами.
Приготовление крема: банку сгущенного молока час варить в воде, затем остудить и по частям добавить к взбитому маслу. После этого к крему добавить коньяк и какао.
Пряничный торт можно украсить сердечками, испеченными из пряничного теста и покрытыми глазурью.
Коврижка датская.
2 яйца, 150 г сахара, 100 г маргарина, 1/2 стакана простокваши, 2 чайные ложки корицы, 1/2 чайной ложки гвоздики, 1/2 чайной ложки кардамона, 3 ст. ложки абрикосового, сливового или. яблочного мармелада, 2—3 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки рубленых цукатов, 180 г муки, 1 1/2—2 чайные ложки разрыхлителя.
Яйца взбить с сахаром, добавить растопленный охлажденный маргарин, простоквашу, измельченные пряности и смешанную с разрыхлителем муку, затем изюм и мармелад. Тесто вылить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать в умеренно жаркой духовке 45—50 мин. Охлажденную коврижку посыпать сахарной пудрой.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
