Соленые помидоры с горчицей.

Помидоры по-грузински.

Помидоры зеленые надрезать сбоку до половины. Зелень, красный перец и чеснок измельчить, этой смесью наполнить помидоры и плотно уложить в посуду с широким горлом. Каждый слой помидоров перекладывать зеленью с приправами и лавровым листом. Сверху положить кружок и гнет и залить помидоры холодным рассолом.
10 кг зеленых помидоров, 1-1,5 кг зелени сельдерея, 0,5-1 кг чеснока, 50—100 г петрушки, 50—100 г свежих стручков горького красного перца, 5—6 лавровых листьев.
Рассол: на 10 л воды — 600—700 г соли.

Томаты маринованные.

Для маринования можно использовать томаты разной степени зрелости, округлой или сливовидной формы, любого цвета, диаметром 65—70 мм — целыми, а больше — половинками. Одновременно готовят маринад. В эмалированную кастрюлю наливают воду, нагревают и добавляют соль и сахар. Смесь кипятят 10—15 мин.,фильтруют через 4 слоя марли, а затем добавляют уксусную кислоту. На дно чистой посуды укладывают зелень и пряности, а затем — томаты. Наполненные банки заливают горячим 80°С маринадом, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой для стерилизации при 100 С: банки 1л — 8 мин.,3 л — 15 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и быстро охлаждают в прохладном месте, но не на сквозняке.
На 1 кг подготовленных помидоров необходимо: листьев хрена — 1,8 г, зелени укропа — 50 г, листьев сельдерея и петрушки — 3,7 г, стручкового красного перца — 0,2 г, лаврового листа — 1 шт, чеснока — 4г.
Маринад: иа 1 кг подготовленных томатов — 50 г соли, 50 г сахара, 220—230 г столового уксуса.


 

Томаты маринованные «Ассорти».

Для такого вида маринования необходимо брать овощи в следующем соотношении: мелкоплодные томаты — 67—70%, мелкоплодные огурцы — 30—35%. На дно банок укладывают сначала зелень и пряности, затем до половины банки — огурцы, а на них томаты. Наполненные банки заливают горячим маринадом, который готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, нагревают ее, добавляют соль и сахар. Смесь кипятят 10—15 мин.,фильтруют через 4 слоя марли, вновь доводят до кипения и вливают в нее необходимое количество уксусной кислоты. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70°С для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок 0,5 л — 5 мин., 1л — 8 мин., 2л — 12 мин., 3 л — 15 мин. Затем банки герметически закатывают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают.