Книга о здоровой пище
Соус томатный с горчицей.
Соус готовить, как в предыдущем рецепте. Порошок горчицы добавить в томатную массу перед готовностью.
3 л томатного сока с мякотью, 80—100 мл столового уксуса, 200 г репчатого лука, 20 г соли, 10—15 г порошка горчицы, 1—2 г молотого красного острого перца, 3 г молотого черного перца, 1—2 г душистого перца, 0,3 г гвоздики.
Соус томатный острый.
Зрелые помидоры опустить в кипящую воду, а затем охладить в холодной воде и нарезать дольками. Лук нарезать кольцами. Помидоры и лук положить в кастрюлю и упарить до половины первоначального объема. Чеснок растереть с солью. Пряности на время варки положит» в массу в марлевом мешочке. Соль, сахар и растертый чеснок добавляют за 10 мин. до конца варки. Разлить в банки соус в горячем виде и стерилизовать при 100°С: банки 0,5 л — 15 мин., 1л — 30 мин.
10 кг помидоров, 500 г лука, 3-4 зубчика чеснока, 750 г сахара, 100 г соли, 0,3 л столового уксуса, 0,2 г черного молотого перца, по 0,1 г молодого душистого перца, гвоздики и корицы, 0,5 г порошка горчицы.
Сок томатно-вишневый.
Смешать томатный сок и вишневый сок, растворить в соке сахар, разлить горячим в банки и пастеризовать при 80°С: банки 0,5 л — 15 мин., 1л — 20 мин.
1 л томатного сока, 0,15—0,2 л вишневого сока, 40—50 г сахара. Сок томатно-огуречный. Готовится аналогично томатно-вишневому соку из расчета: 1 л томатного сока, 1 л рассола из соленых огурцов, 50—100 г сахара.
Салат из зеленых помидоров.
Зеленые помидоры вымыть, на 2—3 мин. опустить в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу снять кожицу. Очищенные плоды нарезать тонкими пластинками. Репчатый лук очистить, опустить на 2—3 мин. в кипящую воду, охладить в холодной воде и нарезать кольцами. Лук и помидоры уложить в банки по плечики, перец и горчицу поместить на дно. Кипящей заливкой заполнить банки, не доливая 2 см до краев, и пастеризовать при 85°С: полулитровые банки — 20—25 мин., литровые — 30—35 мин.
1 кг помидоров, 0,5 кг лука.
Заливка: на 1 л воды — 60—120 мл столового уксуса, 20 г сахара, 60 г соли, 5—10 зерен горчицы, 5—10 горошин черного перца.
Салат из зеленых помидоров с капустой.
Помидоры нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать, лук измельчить, у перца вырезать семена и нарезать его полосками шириной 2-3 см. Подготовленные овощи смешать, добавить соль. Смесь переложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить кружок, гнет и оставить на 8—12 часов. После этого слить выделившийся сок, а овощи заправить пряностями, сахаром и уксусом. Довести до кипения и варить 10 мин. Горячую смесь уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 10—12 мин., литровые — 15—20 мин.
1 кг помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 2 крупные луковицы, 2 струч
ка сладкого перца, 100 г сахара, 30 г соли, 0,25—0,3 л столового уксуса, по
5—7 горошин черного и душистого перца.
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
