Книга о здоровой пище
Печенье «Пиковая дама».
1 стакан муки, 2—3 ст. ложки порошка какао, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки измельченных цукатов из апельсиновых корок, по 1/3 чайной ложки питьевой соды и сока лимона, соль на кончике ножа. Для смазывания: 2 ст. ложки густого джема. Для шоколадной глазури: 150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки порошка какао, 3 ст. ложки горячей воды, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла. Для отделки: 2 ст. ложки цветного сахарного мачка (нонпарели).
Сливочное масло растереть с медом добела, добавить сметану, цукаты, яйцо, соль, воду, сок лимона.
Все тщательно перемешать и, всыпав муку, смешанную с порошком какао, замесить нежное тесто.
Положить его в холодильник на 30 мин.
Затем тесто раскатать слоем 0,3—0,4 см, вырезать из него с помощью мелких выемок заготовки в виде игральных карт и испечь.
Охлажденное печенье смазать тонким слоем густого яблочного джема, втирая его пальцами в поверхность печенья.
Заглазировать печенье шоколадной глазурью и еще не застывшую глазурь посыпать цветным мачком (нонпарелью).
Печенье «Крендельки с корицей» (по-еврейски).
Песочное тесто со сметаной из 2 стаканов муки (сахара взять 100 г вместо 1/2—2 ст. ложек), 1 чайная ложка меда, 1/2 стакана сахарного песка, 1/4 чайной ложки корицы.
При замесе теста добавить ложку меда. Из теста сформовать мелкие, по 20 г, крендельки, посыпать их сахаром и корицей. Выпекать 12—15 мин при температуре 220— 240°С.
Печенье «Грибы».
2 стакана сахара, 1 яйцо, 200 г масла или маргарина, 200 г сметаны, соль, 1/2 чайной ложки соды, мука. Для сиропа: 1/2 стакана сахара, 3 ст. ложки воды, 1 чайная ложка порошка какао, немного мака.
Сахар растереть с яйцом. Добавить масло или маргарин, сметану, соль и соду. Подсыпая муку, замесить тесто. Оно не должно быть ни жидким, ни слишком крутым.
Шляпки грибов. Раскатать тесто в виде колбаски, разрезать на 6—8 кусков. Каждый кусок раскатать тонкими колбасками диаметром 1,5—2 см и разрезать на кусочки, как для пельменей. Скатать каждый кусочек шариком, слегка прижать его ладонями и положить на противень, смазанный маслом. Печь в духовке.
Ножки грибов. Раскатать тесто более тонкими колбасками, разрезать на кусочки длиной 3—5 см и положить на противень. Для разнообразия шляпки и ножки можно делать разных размеров.
Сироп для склеивания шляпок с ножками. Сахарный песок с водой кипятить до получения густого сиропа.
В готовой шляпке кончиком ножа сделать небольшое углубление. Смочить кончик ножки в сиропе, вклеить в углубление и положить гриб ножкой вверх для высыхания.
Низ ножки обмакнуть в сироп, а затем в мак. Это имитация земли.
В оставшийся сироп добавить (если нужно) немного воды и чайную ложку какао. Прокипятить, помешивая.
Взяв гриб за ножку, обмакнуть верх шляпки в сироп с какао, дать излишку стечь и положить готовый гриб просохнуть.
Печенье «Сибирская неженка».
100 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 2 желтка, 1 стакан муки, 1 стакан крахмала, 1/2 лимона, питьевая сода на кончике ножа.
Масло взбить с сахаром, добавить желтки, затем тертую лимонную цедру, сметану, муку и растворенную в лимонном соке соду. Тесто быстро вымесить, скатать валики длиной 5—6 см и диаметром 1 см, положить их на лист и выпекать в духовке на среднем жару до светло-желтого цвета.
Паста из помидоров и перца.
Помидоры и лук нарезать дольками Перец очистить от плодоножек и семян и нарезать кусочками. Все овощи смешать и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Затем крышку снять и варить еще на слабом огне 30—40 минут. Добавить протертый с солью чеснок и соль по вкусу. Протереть через сито и снова уваривать до густоты. Разложить в банки и в горячем виде укупорить.
1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг пука, соль, сахар.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
