Книга о здоровой пище
Пирог грушевый с апельсином.
450 г муки, 2 желтка, 180 г сахара, соль, 200 г масла или маргарина, 3—4 ст. ложки сметаны. Для начинки: 50 г молотых грецких орехов, 3 ст. ложки манной крупы, 1 маленький апельсин, 30 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 кг груш, несколько половинок грецких орехов, 1 ст. ложка сахара.
Замесить тесто из всех составляющих и поставить, чтобы немного постояло. Груши разрезать пополам и очистить от кожуры и сердцевины. Шесть самых спелых половинок оставить, остальные мелко нарезать. Тесто разделить пополам, одну половину раскатать и покрыть тестом дно и края огнеупорной формы. Посыпать 1 столовой ложкой манной крупы, остальную крупу смешать с орехами, тертой цедрой апельсина и мелко нарезанной мякотью апельсина. Положить на тесто в форме нарезанные груши, посыпанные сахаром, на них — половинки груш, а сверху — смесь манной крупы с орехами и апельсином. Покрыть второй половиной раскатанного теста. Печь на среднем огне 50—60 мин. Если тесто начнет подгорать сверху, прикрыть его фольгой. Столовую ложку сахара растворить в небольшом количестве воды, на испеченный пирог положить половинки орехов и полить водой с сахаром.
Пирог с черникой.
3 стакана муки, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1/2 стакана топленого масла, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана сахара. Для начинки: 3 стакана черники, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка картофельной муки.
Смешанную с содой муку просеять на стол и собрать холмиком, в середине которого сделать углубление, куда добавить масло, яйца, сметану, сахар, соль. Все быстро вымесить и вынести в прохладное место на 20—25 мин. Остывшее тесто разделить на две части, одна чуть больше другой. Большую часть теста раскатать в пласт толщиной 1 см и уложить его на сковороду или в форму, смазанную маслом. На середину поставить перевернутую дном кверху широкую фарфоровую чайную чашку. Покрыть тесто вокруг чашки черникой, промытой и смешанной с сахаром и картофельной мукой и защипать края. Пирог смазать яйцом и проколоть в нескольких местах ножом для выхода пара.
Выпекать пирог при температуре 230—240°С. Готовый пирог сверху срезать и вынуть чашку, под которой при выпечке пирога собирается ягодный сок.
Пирог с малиной.
3 1/2 стакана муки, 1 стакан сметаны, 4 желтка, 1/2 стакана сахара, 3/4 стакана масла, 1/2 чайной ложки соды. Для начинки: 5 стаканов малины, 1 стакан сахара, 1 стакан взбитых сливок.
В просеянную муку, смешанную с содой, положить сметану, масло, соль, сахар, яйца и вымесить тесто на столе. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и выложить на металлический лист или круглую сковороду. Тесто хорошо разровнять и сделать по краям рант, который смазать яйцом. Пирог выпекать при температуре 220— 240°С. Как только пирог слегка зарумянится, осторожно вынуть его и разложить сверху малину так, чтобы пирог был хорошо покрыт; малину засыпать стаканом сахара и быстро поставить в духовку еще на 15—20 мин. Готовый и полностью остывший пирог покрыть взбитыми сливками или сметаной.
Пирог сметанный с вареньем.
300 г сметаны, 200 г сахарного песка, 2 стакана муки, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла или маргарина, 1/4 чайной ложки соды (погасить в сметане), изюм, толченые орехи.
Тщательно перемешать все составляющие — масса должна быть густоты сметаны — вылить в сковороду или форму и испечь. Готовый пирог разрезать вдоль и промазать обе половины любым кислым вареньем. Сверху посыпать сахарной пудрой.
Пирог с вишней.
1 кг вишни, 100 г сахара для вишни, 60 г панировочных сухарей, 2 яйца, 200 мл простокваши, 200 г жира, 3 г пищевой соды, мука.
Яйца взбить с простоквашей, в которой растворить соду. Ввести жир и столько муки, сколько необходимо для замешивания теста, поддающегося раскатыванию. Отделить 1/3 теста, а остальное раскатать пластом, покрывающим дно и стенки формы или кастрюли, в которой будет печься пирог. На тесто разложить вишню, очищенную от косточек, посыпав ее сахаром и сухарями. Отделенную часть теста раскатать, нарезать полосками шириной 2 см и выложить крест накрест на вишню, чтобы образовались ромбики. Выпекать в духовке при умеренно высокой температуре. После остывания нарезать.
Подать на стол, посыпав сахарной пудрой, ароматизированной молотой корицей или ванилином.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
