Книга о здоровой пище
Пирожные по-арабски.
4 яйца, 1 стакан сахара, 250 г муки, 1 стакан кислого молока, простокваши или сметаны, I пакетик разрыхлителя, тертая цедра 1 лимона. Для сиропа: 300 г сахара, 3 стакана воды.
Растереть на очень небольшом огне яйца с сахаром, снять с плиты и, продолжая растирать, добавить муку, кислое молоко, разрыхлитель и тертую цедру. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень и выпечь в умеренно горячей духовке. Когда лепешка остынет, залить ее сиропом комнатной температуры и оставить на ночь, а на следующий день нарезать прямоугольными кусками.
Печенье «Восточное».
9 желтков, 200 г сахара, 100 г масла, 1/2 стакана сметаны, мука, по 100 г цукатов и миндаля.
Растереть желтки с сахаром, смешать с растертым маслом, прибавить постепенно, постоянно растирая, густую сметану и столько муки, чтобы получилось не слишком густое тесто, которое можно раскатать. Раскатав тесто в пласт толщиной 2 см, вырезать выемкой полумесяцы, положить их на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Мелко нарезать цукаты и миндаль, посыпать полумесяцы, дать постепенно подрумяниться в духовке.
Подать с пюре из кураги или чернослива или со сливками.
Печенье сухое с корицей.
3 стакана муки, 2 яйца, 3 ст. ложки масла, 3/4 стакана сметаны, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/2 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки соли, 1 ст. ложка сахарного песка для посыпания.
Сметану, яйца, масло, сахарную пудру, корицу, соль соединить и растереть до однородной массы. Муку, смешанную с содой, просеять на доску, собрать в кучку с углублением в центре, куда вылить всю взбитую массу, и замесить довольно крутое тесто. Тесто, покрытое салфеткой, уложить на тарелку и поставить для охлаждения на 25— 30 мин. После этого из теста раскатать пласт толщиной 0,5 см, выемкой нарезать всевозможные фигурки, уложить их на металлический лист, смазанный маслом, сверху посыпать сахаром, смешанным с молотой корицей, и выпекать при температуре 220—230°С.
Маковики.
1 1/2 стакана муки, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки масла, 3 яйца, 1 1/2 стакана мака, 1/4 чайной ложки соды, 1 стакан сахара.
Желтки растереть с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, добавить сметану, масло и все выбить до однородной массы. Муку смешать с содой и соединить с растертой массой. Хорошо вымешанное тесто вынести на 30—40 мин в прохладное место, после чего раскатать на столе скалкой в квадратный пласт толщиной 1 см и нарезать на полоски шириной 5—6 см и длиной с металлический лист, на котором маковики будут выпекаться. Из обрезков теста скатать длинный тонкий жгутик и уложить на края полоски, заранее смазанные яйцом, в виде бортика. На полоску наложить заранее приготовленный мак (растертый с сахаром и перемешанный с тремя белками, взбитыми в пену) и разровнять его.
Выпекать маковики при температуре 220—230 С. Готовые изделия остудить и нарезать квадратиками.
Рожки с рахат-лукумом.
500 г муки, 0,25 л кислого молока, кефира или простокваши, 1 ст. ложка сахара, 200 г смальца, 1 яйцо, 1 чайная ложка порошка углекислого аммония, очищенные грецкие орехи, рахат-лукум, масло для смазывания противня.
Смешать кислое молоко с сахаром, добавить смалец, яйцо и тщательно растереть. Всыпать в приготовленную массу углекислый аммоний, муку и замесить мягкое тесто. Сформовать из него 7—8 шаров, подержать их в прохладном месте около часа и затем раскатать в пласты толщиной 2—3 см. Посыпать каждый пласт крупно толчеными грецкими орехами, слегка придавить скалкой, чтобы тесто покрыло орехи, перевернуть на другую сторону и разрезать на кусочки в виде прямоугольников. Положить на каждый прямоугольник по кусочку рахат-лукума, свернуть рулетом, загнуть в виде подковки, поместить на смазанный сливочным маслом противень и выпечь в горячем духовом шкафу. Выпеченные рожки сразу же обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с порошком ванилина.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
