Книга о здоровой пище
Торт «Клюковка».
1 кг муки, 1 стакан сметаны, 250 г сахара, 200 г масла или маргарина, 4 желтка, 1/2 чайной ложки пищевой соды. Для крема: 200 г масла, 250 г (1 банка) сгущенного молока с сахаром. Для помады: 2 стакана клюквы, 250 г сахара. Для украшения: 4 белка, 6—8 ст. ложек клюквы.
Желтки растереть с сахаром, добавить сметану и размягченное масло или маргарин. Все перемешать, добавить сахар, опять взбить, а затем ввести соду и муку. Готовое тесто разделить на 5 частей (4 — больших и 1 — маленькую), скатать их в шарики и положить на 1 час в холодильник.
Затем каждый шарик раскатать в лепешку, положить на противень, покрытый пергаментной бумагой и смазанный маслом, и выпекать в горячей духовке (220°С) в течение 15—20 мин.
Пока коржи пекутся, приготовить крем (масло взбить со сгущенным молоком). Охлажденные белки хорошо взбить. Клюкву пропустить через мясорубку, перетереть с сахаром и поставить на холод. Остывшие коржи смазать в таком порядке: первый (нижний) корж смазать белком, а сверху положить 3—4 столовые ложки клюквы; второй покрыть кремом, третий смазать белком и украсить клюквой; четвертый — кремом.
Боковые стороны покрыть белком и кремом. Пятый (маленький) корж перетереть в крошку и обсыпать боковые стороны. Верх украсить клюквенной помадой.
Торт «Королевский».
4 желтка, 1 стакан сахара, 100 г маргарина, 1/2 стакана сметаны, 1 чайная ложка соды (гашеной), 2 стакана муки. Для крема: 200 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахара, 2 яйца. Для сиропа: 100 мл вина, 1/2 стакана варенья. Безе: 4 белка, 7 ст. ложек сахара.
Желтки растереть с сахаром, добавить маргарин, сметану, соду, муку, замесить тесто, сделать 4—5 коржей. Выпекать в горячей духовке 15—20 мин.
Приготовление крема: сахар и яйца соединить и подогреть до 45°С, затем взбить, постепенно добавляя мягкое сливочное масло, можно добавить немного какао-порошка.
Приготовление безе: белки с сахаром взбить в стойкую пену и высушить в теплой духовке несколько тонких лепешек.
Коржи пропитать сиропом из вина с вареньем. Сложить в следующем порядке: корж, крем, безе и т.д.
Торт мандариновый.
5 крупных мандаринов, 1 1/2 стакана сахара, 75 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1 стакан кефира или простокваши,
3 стакана муки, сода, соль.
Тщательно растереть сливочное масло, сахар, яйцо и в эту смесь влить стакан кефира или простокваши. Добавить мандарины, пропустив их через мясорубку вместе с коркой (семена удалить), немного соли и все размешать. Смесь влить в муку, взбить, чтобы не было комочков, добавить 1 чайную ложку соды, погашенной в уксусе, еще раз вымесить и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями. Дать постоять 40 мин, а потом выпекать в духовке.
Торт можно смазать любым кремом.
Торт «Тетя Капа».
300 г муки, 100 г масла, 2 яйца, 4 ст. ложки сахара, 1/2 стакана сметаны, цедра 1 лимона, сода на кончике ножа. Для крема: 1 банка сгущенного молока с сахаром, 150 г масла, 3 ст. ложки какао-порошка, 1 ст. ложка коньяка.
Масло растереть с сахаром, ввести яйца, сметану и растереть до полного растворения кристаллов сахара. Добавить измельченную цедру лимона, муку, смешанную с содой, быстро замесить тесто. Разделить его на 5 частей, каждую раскатать и выпекать.
Приготовление крема: банку сгущенного молока по-ложить в кастрюлю с водой и варить 3 часа, охладить и вскрыть. Полученную массу постепенно, по ложке ввести в растертое масло, хорошо перемешать, добавить какао и коньяк.
Коржи прослоить кремом, положить один на другой, поверхность украсить.
Пирог яблочный бабушкин.
500—600 г яблок., 2 яйца, 150—200 г сахара, немного соли, 1 стакан смешанной со сметаной простокваши, 180 г муки, 1/2 чайной ложки пищевой соды. Сливочное масло для смазывания формы, панировочные сухари.
Яблоки очистить и нарезать маленькими ломтиками. Яйца взбить с сахаром, добавить простоквашу, немного соли, смешанную с пищевой содой муку и ломтики яблок. Переложить тесто в разъемную форму или на круглую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и выпекать в духовке со средним жаром 20—25 мин. Этот пирог можно выпекать и на противне, но тогда всех продуктов берется в 1 1/2—2 раза больше.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
