Книга о здоровой пище
Сметанник.
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 3 желтка, соль, 1/4 чайной ложки соды, цедра 1 лимона, 2 ст. ложки сахарной пудры, ванилин.
Желтки взбить с сахаром, добавить сметану, массу взбить до полного растворения кристаллов сахара, затем всыпать муку, смешанную с солью и содой, добавить измельченную лимонную цедру, быстро замесить тесто. Подготовленным тестом заполнить форму, смазанную маслом и посыпанную мелко толчеными сухарями. Выпекать при температуре 210—220°С до готовности, затем охладить и посыпать сахарной пудрой с ванилином. Вместо цедры можно положить 1/2 стакана промытого мака. Сметанник можно украсить орехами, цукатами или гроздьями свежих ягод смородины.
Ватрушка из вологодского теста с вареньем.
400 г муки, 50 г масла, 200 г сметаны, 4 яйца, 100 г сахара, яблочное и черносмородиновое варенье.
Замесить тесто из муки, 3 яиц, масла, сметаны, сахара. Раскатать, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, загнуть края, смазать их яйцом. Дать слегка подрумяниться в духовке, покрыть середину поверхности ватрушки яблочным вареньем, а края — черносмородиновым. Дать постепенно дойти в духовке.
Сочни с творогом.
Сладкое тесто на соде и сметане из 1 1/2 стакана муки, 3 ст. ложки сметаны, 70 г масла, 70 г сахара. Для начинки: 150 г творога, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сметаны, 1 яичный белок.
Тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм. Круглой гофрированной выемкой диаметром 8 см вырезать лепешки, на которые положить творожную начинку, и загнуть одну половину лепешки над творожной начинкой.
Поверхность смазать желтком и выпекать сочни 10— 15 мин при температуре 220—230°С. Сочни можно также обжарить в масле на сковороде.
Рулет с лимоном.
500 г муки, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сахара. Для начинки: 2 лимона, 200 г сахара, 1 белок.
Из муки, сметаны, яиц, жира и сахара замесить некрутое тесто и дать ему полежать 2 часа.
Приготовление начинки: целые лимоны варить 3— 4 раза, сливая воду и заливая горячей. Когда остынут, разрезать, вынуть зернышки, смолоть в мясорубке и сварить с сахаром.
Тесто тонко раскатать и смазать белком. Посередине полосой выложить начинку, свернуть в рулет, смазать яйцом и печь в горячей духовке (210—220 С) в течение 30 мин. Испеченный рулет еще горячим посыпать сахарной пудрой.
Рулет с маком.
3 1/2 стакана муки, 150 г масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли. Для начинки: 2 стакана мака, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана очищенных рубленых орехов.
Перемешанную с содой муку просеять на стол и порубить с куском сливочного масла до состояния мелкой крупки. Потом сгрести в кучку, сделать в ней углубление, положить туда заранее смешанные яйца, сметану, сахар, соль, быстро замесить тесто и вынести в прохладное место на 15—20 мин, после чего тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Пласт засыпать толченым маком, смешанным с сахаром и орехами, и завернуть в рулет. Готовый рулет уложить на металлический лист, смазанный маслом. Верх рулета смазать взбитым яйцом и посыпать маком, смешанным с сахаром и рублеными орехами. Рулет выпекать в течение 30—35 мин при температуре 230—240°С.
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
