Книга о здоровой пище
Кулебяка из песочного теста на дрожжах.
300 г муки, 100 г жира, 1/2 стакана сметаны, 20 г дрожжей, 1 яйцо, 2 желтка, соль и сахар на кончике ножа. Начинка рисовая с грибами.
Дрожжи вымешать с сахаром, чтобы разошлись. Муку просеять на доску, порубить с жиром, положить дрожжи, яйцо и желтки, влить сметану и все порубить ножом. Домесив рукой тесто, раскатать его слоем в 1 см и сформовать прямоугольный корж. На середину выложить начинку, завернуть, положить на смазанный жиром лист и поставить в теплое место, чтобы подошло. Затем смазать яйцом и печь в горячей духовке (220°С) в течение 45 мин.
Испеченную кулебяку нарезать на порции и горячей подавать к столу.
Соленки красные (болгарский рецепт).
3 стакана муки, 250 г масла, 250 г брынзы, 3 желтка, 1 ст. ложка сладкого красного перца, 20 г тертого сыра.
Из муки, масла, тертой брынзы и двух желтков с добавлением красного перца приготовить тесто. Вымесить его и оставить на 30 мин. Затем раскатать тесто на лист (толстым слоем) и тесторезкой вырезать тонкие полоски-палочки. Смазать их желтком, посыпать тертым сыром и выпекать в духовке до готовности.
Печенье с брынзой «Воловецкое».
3 стакана муки, 2 яйца, 150 г брынзы (или другого острого овечьего сыра), горсть очищенных грецких орехов, 150 г сливочного масла, соль, перец.
Брынзу вымочить в кипятке, пока он не остынет, смешать с яйцами, размягченным маслом, мукой и измельченными грецкими орехами, посолить, поперчить по вкусу, сформовать печенье и выпекать в духовке, пока не зарумянится.
Чтобы печенье при выпечке не пузырилось, нужно слегка наколоть его сверху вилкой.
Палочки с сыром.
600 г муки, 250 г масла, 250 г тертого сыра, 3 яйца, 50 мл молока, соль.
Просеять муку на доску. Отсыпать 100 г муки для раскатывания теста. В оставшейся муке сделать углубление и положить в него соль, 2 яйца целиком и 1 белок, 200 г тертого сыра, влить молоко, вымесить не очень крутое тесто и поставить на 30 мин в холодильник. Раскатать пласт толщиной в палец, нарезать на узкие полоски и уложить на противень. Смазать желтком, посыпать тертым сыром и выпечь на умеренном огне.
Печенье песочное с сыром.
500 г муки, 150 г сыра, 200 г сливочного масла, 2 яйца. Для крема: 200 г сыра, 200 г сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, соль, перец, сахар.
Муку смешать с тертым сыром, яйцами, взбитым сливочным маслом. Тесто раскатать в тонкий пласт и рюмкой вырезать печенье. Выпекать на листе в не очень жаркой духовке.
Приготовление крема: тертый сыр и масло взбить миксером до получения однородной массы. Потом добавить томат-пюре, соль, пряности и снова взбить. Кремом смазать одно печенье и накрыть другим.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
