Книга о здоровой пище
Рулет мекленбургский со шкварками.
100 г отварного картофеля, 250 г муки, 250 г шкварок, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, перец, соль, 1 стакан молока или сметаны.
Картофель натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, яйца, 150 г пропущенных через мясорубку шкварок, замесить крутое тесто (тесто должно легко отставать от краев миски). Затем на доске, посыпанной мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 1 —1,5 см. Мелко нарубленный лук слегка поджарить на смальце, полученном от шкварок, добавить зелень петрушки, сильно посолить и поперчить и полученную смесь равномерно распределить на тесте. Затем аккуратно скатать его и разрезать на куски длиной 5 см. Полученные рулеты выложить на сковороду, сбрызнуть жиром и печь в горячей духовке. Время от времени поливать рулетики 1—2 ст. ложками молока. Подать в горячем виде.
Печенье песочное с картофелем (нежное).
150 г картофеля, 150 г муки, 150 г жира, соль, тертый сыр, 1 яйцо для смазывания.
Холодный отварной картофель натереть на мелкой терке и, смешав на доске с мукой и жиром, замесить тесто. Из теста раскатать пласт толщиной 0,5 см и нарезать колесиком для теста на узкие полоски. Полоски смазать яйцом, посыпать солью и тертым сыром и испечь.
Печенье соленое из картофельного теста.
4 картофелины, 150 г жира, 1 1/4 стакана муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка тмина, 1 чайная ложка соли.
Картофель отварить в «мундире», очистить, остудить и натереть на терке. Добавить жир, желток, соль, тмин, муку и замесить крутое тесто. Разделить его на 5 частей, каждую раскатать тонким слоем и нарезать небольшими квадратиками. Затем смазать белком, посыпать солью и тмином и выпекать в горячей духовке.
Песочное картофельное печенье с плавленым сыром.
200 г тертого картофеля, 200 г муки, 80— 100 г жира, 2 плавленых сырка (200 г), 1 яйцо, 40 г картофельного крахмала, 20 г аммония, растворенного в ложке воды, соль, тмин, белок.
Муку просеять на доску, добавить тертый вареный картофель, нарезанный кусочками жир, тертый сыр, яйцо и смешанный с водой аммоний. Замесить крутое тесто, закатать из него жгут, нарезать кусочками и снова закатать «соломку». Смазать печенье белком, посыпать тмином и солью и испечь в сильно разогретой духовке до золотистого цвета.
Пирог с начинкой.
250 г масла или. маргарина, 500 г муки, 1 чайная ложка соды, 1 стакан кефира, 1 ст. ложка сахара. Для капустной начинки: 1 кг капусты, 2 луковицы, 100 г масла, соль. Для начинки из яблок: 5 яблок, 150 г сахара.
Маргарин и муку порубить ножом, а потом тщательно растереть руками, смешать с кефиром. Перемешать обе массы, добавить сахар и замесить тесто. Положить его на полчаса в холодильник.
Приготовление капустной начинки: капусту нашинковать, посолить, обжарить в масле, добавить обжаренный лук и жарить капусту до готовности.
Приготовление начинки из яблок: натереть яблоки на крупной терке или нарезать ломтиками, немного потушить, сверху посыпать сахаром.
Половину теста раскатать, положить на противень, сверху выложить начинку (капусту или яблоки), закрыть второй половиной теста, защипать края и поместить в духовку. Выпекать в течение 20 мин при температуре 200°С.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
