Книга о здоровой пище
Томаты чесноковые.
Помидоры должны быть бурого цвета, небольших размеров. Их моют проточной водой, дают воде стечь и укладывают в банки вперемежку со специями, как при обычной засолке. Наполненные банки заливают рассолом, накрывают крышками и оставляют на 3—5 дней. Затем рассол сливают, доводят до кипения и вновь заливают им банки с помидорами. Банки надо сразу герметически укупорить и охладить.
На банку Зл — 2 кг помидоров, стручкового перца — 2 г, укропа — 15 г, чеснока — 8 г, корня хрена — 5 г, эстрагона — 6г. Рассол: на 1 л воды — 25 г соли.
Помидоры по-болгарски (соление).
Зеленые помидоры мелких сортов вымыть. Мясистые плоды сладкого перца наколоть в нескольких местах у основания. Морковь очистить. Головку капусты разрезать на 4—8 частей. Огурцы длиной 7—10 см намочить на 3-4 часа. Подготовленные овощи положить слоями. Зелень положить на дно и сверху. Положить кружок и гнет и залить холодным рассолом. Первые 3 дня держать при комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенести в холодное место. Через 20—25 дней овощи готовы к употреблению.
2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 3,5 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 500 г зелени сельдерея, петрушки, укропа. Рассол: на 10 л воды — 600 г соли.
Помидоры в яблочном соке.
Помидоры проколоть деревянной шпилькой в месте прикрепления плодоножки и уложить их в банки. Дважды залить кипящей водой, выдерживая каждый раз по 5—8 минут. В третий раз залить кипящим яблочным соком с солью, сразу же закатать и перевернуть банки вверх дном до остывания. Маринад: на 1 л яблочного сока — 30 г соли.
Помидоры по-молдавски.
С каждого зеленого помидора срезать вокруг плодоножки кружок толщиной 2—3 мм. В семенные гнезда помидора вставить по 2 зубчика чеснока, а на срез положить зелень, посолить и накрыть срезанными кружочками. Помидоры плотно уложить в посуду с широким горлом, накрыть кружком и положить гнет. Сверху посуду накрыть салфеткой и поставить в холодное место. Через 7 дней слить сок, прокипятить и фильтровать через 3 слоя марли. Помидоры переложить в банки и залить горячим соком. Стерилизовать в кипящей воде: банки 0,5 л — 5 мин., 1л — 10 мин., Зл — 25 мин.
10 кг зеленых помидоров, 400 г чеснока, 1,5 кг зелени пастернака или сельдерея, 200—250 г соли.
Помидоры в желе по-рижски.
Помидоры крупно нарезать и плотно уложить в банки, добавить сладкий перец. Желатин замочить в теплой воде на 40 мин. В кипящую заливку перевести набухший желатин, мелко нарезанную морковь и кипятить 5 мин. Горячей заливкой наполнить банки и стерилизовать при 100°С: банки 0,5 — 5—8 мин.
Заливка: на 1 л воды — 70 г сахара, 40 г соли, 1 ч. л.столового уксуса, 30 г желатина, перец черный, лавровый лист.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
