Сибирские шанежки.
3 1/2 стакана муки, 1 стакан молока, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана сливочного масла, 3/4 чайной ложки соли, 25 г дрожжей. Для сметанной массы: 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка масла, 1/2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка муки.
Тесто для шанежек завести на опаре. В теплом молоке разболтать дрожжи, 2 стакана муки и 1/2 ст. ложки сахара. Опару поставить в теплое место. В готовую опару ввести растертые с сахаром яйца, соль и оставшуюся муку, все хорошо перемешать и только тогда в тесто вбить масло. Хорошо вымешанное тесто еще раз выбить на столе до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Затем тесто опять положить в посуду и поставить в теплое место для подъема на 1 1/2—2 ч.
Из готового теста сформовать маленькие булочки размером с яйцо, уложить их на металлический лист, смазанный маслом, и поставить на расстойку на 40—45 мин в теплое место. Готовые булочки смазать сметанной массой, аккуратно распределив ее по всей поверхности.
Выпекать шанежки при температуре 220—230°С в течение 20—25 мин.
Приготовление сметанной массы: сметану соединить с сахаром, мукой и маслом, все хорошо выбить до исчезновения комочков.
Булочки с заварным кремом.
Тесто дрожжевое безопарное из 2 стаканов муки, 1 яйцо для смазывания, крем заварной для украшения из 1/2 стакана молока.
Готовое тесто разделить на 10 кусочков, скатать из них одинаковые шарики, уложить их на смазанный маслом противень. После небольшой расстойки прижать шарики из теста ладонью, смазать яйцом и, пользуясь корнети-ком, заварным кремом нанести на поверхности узоры в виде спирали, сетки и т.д. После полной расстойки (приблизительно 20—30 мин) выпекать при температуре 220°С в течение 12—15 мин.
Плюшки.
Тесто дрожжевое на опаре из 2 стаканов муки, 3 ст. ложки растопленного масла, I ст. ложка сахарного песка, 1 яйцо для смазка, мелко нарубленные орехи или штрейзель.
Из теста раскатать пласт толщиной 5 мм и шириной 20 см. Поверхность пласта смазать сливочным маслом, растопленным до консистенции густой сметаны, и посыпать сахарным песком.
Свернуть пласт в плотный рулет и разрезать его на десять одинаковых кусков. Положить каждый кусок плашмя на смазанный противень, прижать, сделать ножом надрезы и придать им разную форму. В конце рас-стойки продолжительностью 40—50 мин смазать поверхность плюшек яйцом, посыпать орехами или штрейзелем и выпекать 10—12 мин при температуре 240—250°С.
Хачапури.
400 г муки, 100 мл молока или воды, 3 яйца, 15 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 250 г сыра сулугуни, сахар.
Обычным способом приготовить опарное тесто и раскатать круглые тонкие лепешки толщиной 7—8 мм. Сыр пропустить через мясорубку и смешать с сырыми яйцами. На лепешку ровным слоем положить приготовленный фарш и защипать с четырех сторон, придавая изделию квадратную форму. Хачапури может быть открытым (в середине виден сыр) и закрытым. Изделие уложить на смазанный маслом лист, дать немного расстояться (10 мин), смазать яйцом и выпекать.
Подавать хачапури в горячем виде.
Булочки из смеси ржаной и пшеничной муки.
2 стакана ржаной муки, 2 стакана пшеничной
муки, 2 стакана воды, 30 г дрожжей, 2 яйца,
3 ст. ложки масла, тмин, соль.
Поставить опару из ржаной муки, теплой воды и дрожжей. Когда она подойдет, добавить яйца, масло, пшеничную муку, тмин, соль. Дать подняться, раскатать и сделать булочки. Переложить их на смазанный маслом и посыпанной мукой противень и выпекать при температуре 220—230°С в течение 10—15 мин.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
