Изделия из слоёного теста
Палочки слоеные сырные.
Один из видов слоеного теста по основному рецепту, яйцо для смазывания, тертый сыр, тмин для посыпания, соль.
Из теста раскатать четырехугольный пласт толщиной 0,5 см, нарезать его острым ножом или тесторезкой на брусочки длиной б—8 см и шириной 1,5 см, положить на сбрызнутый холодной водой лист, смазать яйцом, посыпать тертым сыром и выпекать до золотистого цвета.
Сырные палочки можно приготовить и по-другому. Раскатанное слоеное тесто нарезать на тонкие полоски длиной 12—15 см. Две полоски переплести наподобие веревки, смазать яйцом, посыпать тертым сыром и поставить в духовку.
Волованы.
600 г слоеного теста, 1 яйцо для смазывания.
Волованы выпекаются в виде тарталеток или лепешек. Для приготовления волованов в виде тарталеток тесто раскатать слоем толщиной 0,5 см и гофрированной или гладкой выемкой овальной формы вырезать по две лепешки на каждый волован: одну уложить на лист, смоченный водой, и смазать яйцом, из второй лепешки выемкой меньшего размера вырезать середину. Полученное кольцо положить на первую лепешку и прижать выемкой, затем смазать яйцом и выпекать.
Для волованов в форме лепешек (крутонов) из раскатанного теста вырезать гофрированной выемкой заготовки овальной формы, уложить их на лист, смазать яйцом и выпекать при температуре 250—260°С.
После охлаждения волованы наполнить начинкой (рыбой, икрой, курицей, грибами, фасолью с грибами и др.).
Слойка с ветчиной.
Слоеное тесто по первому основному рецепту из 2 стаканов муки, 300 г ветчины, 1 яичный желток для смазывания.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм. Разрезать пласт на прямоугольники размером 8x12 см, положить на каждый из них тонкий ломтик вареной ветчины, свернуть в виде рулета, положить на сбрызнутый водой противень гладкой стороной кверху, смазать желтком и выпекать 25—30 мин при температуре 230—240°С.
Трубочки слоеные с грибным кремом.
400 г сливочного масла, 200 г муки, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 80 г сушеных грибов, 1 желток.
Слоеное тесто раскатать, нарезать полосками шириной в полтора пальца и спиралью (так, чтобы края одной полоски слегка находили на края другой) навернуть на металлические или картонные трубочки, предварительно смазав их маслом. Разложить на листе подвернутым концом вниз, смазать сверху яйцом и посыпать тертым сыром. Поставить в хорошо нагретую духовку и испечь до золотистого цвета. Снять с трубочек, остудить, заполнить грибным кремом, смешав его с рубленной зеленью.
Приготовление крема: белые грибы замочить в воде на 8 часов и сварить до мягкости. Оставить 1 1/2 стакана бульона. Треть его остудить и развести крахмал, смешанный с мукой. Остальной бульон вскипятить, влить в него муку с крахмалом, посолить и дать прокипеть. В остывшую массу вбить масло с желтком, добавить мелко нарубленные грибы, посолить, поперчить.
Пирожки слоеные.
500 г муки, 300 г сливочного масла или маргарина, I яйцо, 4/5 стакана воды, I чайная ложка лимонного сока или уксуса, 1/2 чайной ложки соли, I яйцо для смазывания.
Для этих пирожков годится слоеное тесто быстрого приготовления. Просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное кусочками. Мелко изрубить в муке ножом. После этого муку на доске собрать ножом в горку, сделать посередине углубление и влить в него подсоленную воду с сырым яйцом и лимонным соком или уксусом. Тесто быстро замесить, стараясь как можно меньше прикасаться к нему руками, чтобы оно не согревалось. С помощью ножа слепить шар и положить его на 30—40 мин в холодильник. Затем раскатать на столе, подпыленном мукой, пласт толщиной 5—6 мм. Круглой или овальной выемкой вырезать лепешки, на середину их положить любую начинку. При приготовлении овальных пирожков одним краем лепешки, смазанным яйцом, закрыть начинку, слегка прижимая поверхность пирожка. Для круглых пирожков фарш накрыть вторым кругом и прижать тесто вокруг фарша выемкой, предварительно смазав край яйцом.
На лист, смоченный водой, положить пирожки, смазать их яйцом и немедленно выпекать при 240—250°С.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
