Изделия из слоёного теста
Торт слоеный с грибным кремом.
600 г масла, 350 г муки, 1 1/2 яйца, 100 г сушеных белых, грабов, 50 г тертого сухого сыра.
Слоеное тесто и грибной крем приготовить так же, как для трубочек. Испеченные и остуженные пласты разрезать вдоль. Каждый корж разделить на 2 части и смазать кремом. Сложить один на другой. Сверху торт снова покрыть кремом и засыпать сначала измельченной крошкой, а потом мелко тертым сыром. Подавать нарезанным на небольшие прямоугольники.
Языки или рожки слоеные.
600 г слоеного теста (тесто из 2-х стаканов муки), 1 стакан сахара (для разделки языков), 1 стакан джема (для рожков).
Слоеное тесто раскатать слоем толщиной 5—6 мм, смести муку и гофрированной овальной выемкой вырезать лепешки. Стол посыпать сахарным песком и в длину раскатать на нем каждую лепешку. После этого изделия уложить на лист, смоченный водой, кверху стороной, покрытой сахаром. Посередине вдоль языка провести полоски зубчатым резаком или сделать проколы вилкой, чтобы при выпечке не было вздутий. Выпекать языки при 220— 250°С до тех пор, пока сахар на поверхности не начнет плавиться, что придает изделиям блеск.
Рожки готовят из того же теста: вырезав лепешки, кондитерским мешком отсадить полоски повидла (20 г) и, смазав один край лепешки яйцом, прижать к нему второй. При укладке на лист их слегка закруглить. После выпечки и остывания рожки посыпать сахарной пудрой.
Пирожные слоеные с яблочным повидлом.
Слоеное тесто, приготовленное по основному рецепту. Для начинки: 11/2 стакана яблочного повидла. Для посыпания сахарная пудра.
Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 4—5 мм, переложить его на сбрызнутый холодной водой противень и наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать при температуре 210—220°С пока тесто не подрумянится и не станет хрустящим, затем разрезать его на две равные половины. После охлаждения смазать одну половину густым яблочным повидлом, сверху положить другую половину и слегка прижать. Разрезать на прямоугольные пирожные и посыпать их поверхность пудрой. Второй пласт можно заменить крошковой посыпкой, приготовленной из обрезков. Тогда пирожные будут тоньше.
Слоеные пирожные с кремом «Наполеон».
Слоеное тесто по первому рецепту. Начинка: молочно-ванильный крем (см. с. 330) или масляный ванильный крем.
Тесто раскатать и испечь так, как описано в предыдущем рецепте. Остывшую основу торта разрезать пополам, подровнять края и измельчить обрезки. Одну половину покрыть кремом, сверху положить вторую половину. Поверхность склеенных пластов смазать оставшимся кремом и посыпать крошкой. Разрезать на прямоугольные пирожные и посыпать их поверхность через ситечко сахарной пудрой. Если эти пирожные приготовляются с молочным кремом, то крем следует положить непосредственно перед сервировкой, тогда пирожные останутся хрустящими.
Пирожные «Пальмира».
Слоеное тесто по первому рецепту из 2 стаканов муки, 1 стакан сахарного песка.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и шириной 25 см. Поверхность пласта равномерно посыпать сахаром, свернуть пласт с одной стороны по всей его длине в рулет примерно до середины, затем проделать то же самое с другой стороны. Наложить две свернутые части рулета одну на другую (не разрывая пласта на месте сгиба) и слегка прижать сверху так, чтобы образовавшийся двойной рулет стал плоским. Поместить его в холодильник на 1 час, после чего разрезать на отдельные пирожные, уложить их на противень подальше одно от другого, слегка раздвинув при этом концы (в виде латинской буквы «V»), и выпекать 15—20 мин при температуре 220— 230°С.
Можно приготовить пирожные более плоскими. Для этого куски рулета надо слегка раскатать скалкой на столе в слое сахара.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
