Изделия из слоёного теста
Кулебяка.
600 г слоеного теста, 1 яйцо для смазывания, 500 г фарша (начинки).
Слоеное тесто раскатать пластом толщиной до 0,5 см и вырезать из него полосу шириной 13—15 см и длиной по размеру листа. Полосу поместить на смоченный водой лист, а на середину во всю длину положить фарш. Накрыть его другой полосой теста, которая должна быть несколько шире первой, чтобы, не растягивая теста, ею можно было покрыть начинку и края нижнего слоя, предварительно смазанного яйцом. Верхний слой теста плотно прижать к фаршу и краям нижнего слоя, придавая кулебяке ровную по всей длине форму, после чего срезать с краев лишнее тесто.
Кулебяку смазать яйцом и украсить тонкими полосками или различными фигурами (полумесяцы, звездочки, ветки и др.), вырезанными из того же теста. После этого ее снова смазать яйцом, поверхность проколоть в нескольких местах (для выхода пара) и выпекать при температуре 220—230°С.
Кулебяку можно приготовить с двумя или тремя видами фарша, располагая их слоями один над другим. Например, в верхние и нижние слои положить отварной рис, смешанный с вязигой или яйцами, а в середину между ними — жареную рыбу, нарезанную тонкими ломтиками; или на отварной рассыпчатый рис уложить слой крутых яиц, нарезанных кружочками, а сверху — мясной фарш.
Пирог слоеный с грибами.
400 г муки, 550 г масла, 1,5 кг опят, 250 г сметаны, сок 1/2 лимона.
Приготовить слоеное тесто. Очистить и промыть опята. Растопить в глубоком противне масло, поместить туда грибы, посолить и жарить, пока они не станут совсем сухими. Разделить тесто пополам, каждую половину раскатать в пласт толщиной до 1,5 см. На один из пластов положить остывшую начинку, оставляя края свободными. Накрыть вторым пластом и прижать тесто с краев. Сверху пирог смазать яйцом, стараясь не касаться краев, поставить в горячую духовку на 10—15 мин. Когда тесто хорошо поднимется и зарумянится, убавить огонь и допечь пирог примерно в течение 30 мин до полной готовности. После этого отделить ножом верхний пласт, залить фарш посоленной сметаной, смешанной с мукой, снова накрыть и поместить пирог в духовку, чтобы грибы впитали в себя всю сметану. Подавать горячим.
Пирог из слоеного теста с сыром и шампиньонами.
300 г слоеного теста, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 400 г свежих шампиньонов, 125 г сыра, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.
Тесто раскатать слоем толщиной 5—7 мм по размеру противня. Противень смочить холодной водой. Тесто перенести с помощью скалки на противень, расправить. Лук пожарить в масле до золотистого цвета. Шампиньоны очистить, промыть, обсушить, разрезать пополам. Сыр нарезать кусочками и вместе с шампиньонами положить на слой раскатанного теста, посыпать жареным луком, рубленой зеленью петрушки, посолить, поперчить. Пирог выпекать при температуре 225—230°С. Готовый пирог нарезать на порции, украсить зеленью петрушки и подать в качестве закуски.
Пирог рыбный.
1 кг слоеного теста, 6 ст. ложек сливочного масла, 1 1/2 стакана репчатого лука, нарезанного колечками, 2 стакана отварной рыбы, разделанной на мелкие кусочки, 6 помидоров, 4 яйца, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 1 1/2 стакана 20%-ных сливок, молотый красный перец, соль.
Тесто раскатать, выложить на противень, загнуть края и поставить в нагретую до 210°С духовку на 10 мин. Масло растопить на сковороде, обжарить в нем лук (10 мин), добавить 1 чайную ложку соли. Отваренную рыбу, очищенные и нарезанные кружками помидоры выложить на остывший пласт теста, посыпать черным перцем, покрыть обжаренным луком. Яйца и сливки с красным перцем и солью взбить и полить получившейся массой рыбу и помидоры. Пирог поставить в нагретую до 190°С духовку на 25 мин (начинка должна слегка подрумяниться). Подать в горячем виде.
Пирог с сыром.
1 кг муки, 1 1/2 стакана молока, 6 яиц, 300 г сливочного масла или маргарина, 1 1/2 стакана сахара, 3/4 чайной ложки соли, 300 г сладкого миндаля, 40—50 г дрожжей, ванилин.
Приготовить тесто так же, как для кулича безопарного. Хорошо вымесить. Перед выпечкой положить в тесто 250 г сладкого миндаля, предварительно ошпарив его кипятком, очистив от кожицы и мелко нарубив. Далее поступать, как описано в рецепте кулича безопарного. Прежде чем сажать куличи в духовку, смазать их желтком и посыпать измельченным миндалем.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
