Кремы
Сливочный творожный крем.
500 г (2 пачки) 9 - или 18%-ного творога, 125 г сахара, 2 яичных желтка, тертая лимонная или апельсиновая цедра, 1 стакан 35%-ных сливок.
Яичные желтки взбить с сахаром, добавить творог, приправы и при необходимости 2—3 ст. ложки молока. Под конец примешать взбитые сливки.
Творожный крем можно заправить также клубничным или малиновым пюре.
Сметанные кремы.
Сметана для приготовления крема должна быть свежей, без признаков брожения, без резкой кислотности. Лучше использовать сметану высшего сорта, содержащую 30% жира. Так же, как и сливки, сметану перед взбиванием надо сильно охладить.
Изделия со сметанными и сливочно-сметанными кремами можно хранить не более 2—3 ч в холодном месте.
Сливочный крем с клубникой или малиной.
1 1/2 стакана свежих ягод, 3 ст. ложки сахара, 2 чайные ложки желатина, 3 ст. ложки холодной воды, 0,25 л 35%-ных сливок, 1 чайная ложка ванильного сахара.
Свежие ягоды очистить, промыть в холодной воде, обсушить и размять, добавить сахар и мешать деревянной ложкой до тех пор, пока сахар не растворится. Желатин замочить в холодной воде, развести на горячей водяной бане и смешать с ягодным пюре. Сливки взбить в стойкую пену и заправить ванильным сахаром. Ягодное пюре добавить, помешивая, к взбитым сливкам.
Так же следует готовить сливочные кремы с различными фруктовыми пюре, которых берется 3/4—1 стакан. Если пюре сладкое, то кладут меньше сахара или готовят крем вообще без сахара. Сливочные кремы используют для пирожных или тортов сразу после приготовления.
Сметанный крем (основной).
1 стакан сметаны, 4 ст. ложки сахарной
пудры, 5 г ванильного сахара.
Поставить кастрюлю со сметаной в холодную воду и взбить сметану венчиком до образования густой пышной пены, которая должна удерживаться на поднятом венчике. Просеять сахарную пудру, смешать с ванильным сахаром и венчиком перемешать со взбитой сметаной.
Сметанный крем с желатином.
1 стакан сметаны, 4 ст. ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка желатина.
Приготовить крем по предыдущему рецепту, но в конце взбивания влить в него тонкой струйкой теплый (40°С) раствор желатина, приготовленный в 1/2 стакана воды или молока. Ароматизирующие вещества следует добавлять в конце взбивания перед введением желатина.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
