Книга о здоровой пище
Марокканки.
125 мл молока, 10 г масла, 40 г сахара, 40 г цукатов из апельсиновой корки, 40 г очищенного миндаля, 5 г мягкой муки, немного ванилина.
Цукаты и миндаль нарезать тонкой соломкой. Молоко, сахар, масло и муку смешать, поставить на огонь и поварить примерно 1 мин. Затем положить нарезанные миндаль и цукаты и отставить с огня. На смазанный жиром и обсыпанный мукой лист отсаживать небольшие кучки, острием ножа разравнивать их, превращая в плоские лепешки, и печь в нежаркой духовке. Лепешки еще теплыми снять с листа. Когда остынут, смазать шоколадной помадой.
Лепешки финиковые.
3 белка, 150 г сахарного песка, 120 г нарезанных фиников, 120 г нарезанного соломкой очищенного миндаля.
Белки тщательно взбить, добавить сахар, не переставая взбивать, после чего положить финики и миндаль. Массу перемешать и класть чайной ложкой на смазанный жиром лист маленькие лепешки. Печь лепешки следует очень медленно, в теплой духовке.
Печенье с пивом.
2 стакана (тонких) муки, 200 г сливочного масла или. маргарина, 1 стакан пива, соль.
Для смазывания: 1 яйцо. Для отделки: тмин, кориандр, мак.
Масло тщательно растереть до кремообразного состояния, добавить пиво, соль, муку и замесить однородное тесто. Дать тесту «отдохнуть» в течение 20 мин, прикрыв холщовой салфеткой. Затем тесто раскатать тонким пластом толщиной 0,3—0,4 см, наколоть его вилкой, смазать взбитым яйцом, посыпать тмином, маком, кориандром, нарезать гофрированным ножом в виде палочек.
Выпекать при температуре 200°С до золотистого цвета. Подавать к пиву.
«Пасьянс».
4 белка, 0,25 л черного кофе, 200 г мягкой муки, 280 г сахара.
Сахар сварить с черным кофе до образования сиропа II степени густоты (см. с. 346), влить его в миску со взбитыми белками и посыпать мукой. Все осторожно перемешать и, когда масса остынет, выпустить через гладкую трубочку на лист, кроме обычных форм, также цифры и буквы. Для того чтобы получить изделия одинаковых размеров, следует предварительно наметить на листе линии погруженной в муку линейкой. Лист оставить на 1—2 часа постоять в теплом месте, а затем подсушить в духовке.
Торт из овсяных хлопьев с какао.
Для основы: 3 яйца, 150 г сахара, 3 ст. ложки горячей воды, 70 г муки, 80 г обжаренных в небольшом, количестве сливочного масла овсяных хлопьев, 1 ст. ложка какао. Для начинки и покрытия: ванильный крем или крем какао (см. с. 322), обжаренные овсяные хлопья.
Яичные желтки взбить с половиной сахара в светлую пену, налить кипятка и взбивать еще несколько минут. Белки взбить отдельно в крепкую пену, примешать оставшийся сахар. Овсяные хлопья, муку и какао смешать и добавить во взбитые желтки попеременно со взбитыми белками. Тесто выложить в разъемную форму, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, и выпекать в умеренно жаркой духовке 30—35 мин.
Охлажденную лепешку разрезать на два пласта. Нижний пласт, верх и боковые стороны торта смазать кремом. Торт посыпать обжаренными овсяными хлопьями.
Торт из овсяных хлопьев можно приготовить и со взбитыми сливками. Тогда пласты нужно склеить яблочным повидлом, а верх торта покрыть взбитыми сливками. На один торт потребуется 1 — 1 1/2 стакана яблочного повидла и 0,25 л 35%-ных сливок.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
