Книга о здоровой пище
Пирог с белыми грибами.
Тесто для пирожков на сметане. Для начинки: 1 кг грибов, 100 г сливочного масла, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, укроп, соль.
Приготовить сметанное тесто. Раскатать его на две тонкие круглые лепешки по величине сковороды, в которой будет выпекаться пирог. Уложить первую лепешку на сухую (без масла) сковороду. Выложить ровным слоем фарш, накрыть его второй лепешкой, защипнуть края.
Сверху пирог смазать яйцом, обсыпать панировочными сухарями, сделать проколы вилкой и поставить выпекаться в очень горячую духовку.
Приготовление фарша: свежие белые грибы крупно нарезать и потушить с маслом в глубокой сковороде под крышкой до готовности. Затем грибы посолить, поперчить, добавить сметану, ложку прогретой муки и довести смесь до кипения. После остывания должен получиться очень густой соус. Для аромата в него можно добавить 2—3 ложки рубленого укропа. Этим соусом (остывшим) и начиняют пирог.
Пирог с ветчиной.
120 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сливок. Для начинки: 60 г вареной ветчины, 50 г эмментальского сыра или горсть шампиньонов, 2 яйца, 1 полная чайная ложка муки, перец на кончике ножа, 1/2 стакана сливок.
Из всех составляющих быстро замесить пресное тесто и поставить на 1/2 часа на холод. Маленькую формочку смазать жиром и выстелить тонким пластом теста. Ветчину порезать довольно крупными ломтиками, сыр нарезать мелко. Шампиньоны очистить, вымыть, потушить и добавить смесь из муки, яиц и сливок. Массу приправить перцем и положить на тесто. Форму с пирогом поместить в нагретую духовку и выпекать при средней температуре 20—30 мин.
Пирог с мясом и чесноком (по-азербайджански).
Несладкое пирожковое тесто на соде из 2 стаканов муки. Для начинки: 600 г мякоти полужирной баранины, 1 луковица, 6—10 г чеснока, 1/8 чайной ложки перца молотого, 1/4 чайной ложки соли, 40 г масла или маргарина; 1 яйцо для смазывания.
Мясо вместе с поджаренным луком, перцем, тертым чесноком пропустить 2 раза через мясорубку, посолить по вкусу. 3/4 теста раскатать в пласт толщиной 1,5—2 см и положить на смазанный маслом противень. Разложить по пласту начинку и покрыть вторым пластом из 1/3 теста. Перед выпечкой смазать яйцом, сделать несколько проколов и выпекать 30—40 мин при 180—200°С.
Балиш.
450 г муки, 100 г сливочного масла для теста, 450 г баранины, 400 г куриного мяса, 60 г риса, 80 г репчатого лука, перец, соль.
Из муки, сливочного масла, воды и соли замесить тесто средней густоты. Часть теста раскатать в виде квадрата толщиной в 1 см и закрыть им дно и борта сковороды. Сверху на лепешку в один слой уложить мясную начинку из мякоти баранины, нарезанной мелкими кубиками, промытого риса, рубленого репчатого лука, заправленного небольшим количеством воды, солью и перцем.
На начинку уложить слой тонких кусочков сырого мяса курицы, еще один слой начинки из баранины и закрыть второй лепешкой из теста. Края лепешек защипать, сверху сделать несколько проколов и прикрыть их колпачками из теста.
Выпекать балиш в духовке. Во время выпечки в отверстия несколько раз наливать немного горячего бульона, чтобы балиш был более сочным.
Подавать в горячем виде.
Пирог Беляши (по-татарски).
Несладкое пирожковое тесто на соде из 2 стаканов муки. Для начинки: 300 г мякоти говядины, 300 г очищенного картофеля, 50 г масла, 1 луковица, 1/4 чайной ложки перца черного молотого, 1/2 стакана бульона для заливки, соль.
3/4 теста раскатать в пласт толщиной 5—6 мм и положить на смазанную маслом сковороду так, чтобы края свисали через бортик сковороды. Сырое мясо и сырой картофель нарезать мелкими кусочками, добавить поджаренный лук, перец и соль по вкусу, перемешать все и поместить горкой на пласт в сковороде, а края теста загнуть над начинкой складочками. Из теста сделать шарик величиной с грецкий орех и лепешечку, которой закрыть отверстие и защипать края ее с краями нижней большой лепешки. Наверху сделать маленькое отверстие, в которое вложить шарик из теста. Выпекать пирог 1 — 1 1/2 ч при температуре 160—180°С. Через час вынуть шарик, в отверстие залить 1 стакан бульона, приготовленного из костей, и допечь до готовности.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
