Книга о здоровой пище
Юмбрики («Свиные ушки»).
Творожное тесто (см. предыдущий рецепт) раскатать в пластину шириной 30 см и толщиной 0,5 см. Дощечку посыпать сахаром, положить на нее раскатанное тесто. Посыпать его сахаром, скатать с двух сторон к середине и при помощи острого ножа нарезать кружочками до 1 см толщиной. Положить изделия на лист, посыпанный сахаром. Через 5—8 мин выпечки юмбрики при помощи смазанного жиром ножа перевернуть на другую сторону.
Печенье из творожного теста.
250 г сливочного масла или маргарина, 250 г творога, 250 г муки, 1 щепотка соли, 1 яичный желток.
Из просеянной муки, протертого через сито творога, масла, соли замесить тесто и оставить на 30 мин в прохладном месте. На посыпанной мукой дощечке тесто раскатать, сложить в три слоя и снова раскатать. Весь процесс повторить еще раз. Тесто оставить в прохладном месте на несколько часов. Затем раскатать и вырезать из него различные фигурки (кружочки, уголки, звездочки и т.д.). Смазать яичным желтком, можно также посыпать тмином, маком или крупной солью. Чтобы приготовить сладкое печенье, сверху на еще теплые изделия нужно положить абрикосовое повидло и посыпать сахарной пудрой.
Крендельки вареные.
3 стакана муки, 4 яйца, 2 ст. ложки масла, 1/4 стакана сахара, 3/4 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли.
Яйца растереть с сахаром, маслом и солью, разбавить молоком, все хорошо вымесить и замесить с мукой до эластичности. Из готового теста сделать маленькие крендельки и варить в кипящей чуть подсоленной воде. Когда готовые крендельки поднимутся кверху, вынуть их шумовкой, разложить на металлические листы, смазанные маслом, и выпекать при температуре 240—260°С.
Крендельки на желтках.
1 1/4 стакана муки, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сметаны, 4 желтка, цедра 1/2 лимона, 1 ст. ложка сахарного песка для посыпания.
Просеянную муку собрать на столе холмиком, сделать в нем углубление, положить туда масло куском, сахар, желтки, сметану, цедру с половины лимона, все перемешать до однородной массы и раскатать в длинную колбаску толщиной примерно с мизинец. Нарезать колбаску кусочками, которые раскатать в еще более тонкие и свернуть их в крендельки. Крендельки обмакнуть в сахарный песок и уложить на лист, смазанный маслом. Выпекать крендельки при температуре 240—250°С в течение 10— 15 мин.
Крендельки с маком.
2 1/2 стакана муки, 2 яйца, 2 чайные ложки масла, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана мака.
Просеянную муку собрать на столе холмиком с углублением в середине. Положить туда соль, яйца, масло, влить воду. Замесить тесто крутое (как на лапшу), раскатать его колбаской толщиной примерно с мизинец и нарезать на равные кусочки, из которых сделать крендельки. Скатанные крендельки варить в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. После этого крендельки вынуть шумовкой, обвалять в маке, разложить на металлическом листе, смазанном маслом, и выпекать при температуре 230—250°С в течение 10—15 мин.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
