Книга о здоровой пище
Пирожки с рыбой (финский рецепт).
500 г муки, 100 г маргарина, 2 яичных желтка, перец, соль. Для начинки: 750 г рыбного филе, 1 луковица, 150 г свиного сала, 2—3 ст. ложки сметаны.
Рыбу, лук, сало пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить сметану. Из просеянной муки, маргарина, чайной ложки соли, 1 яичного желтка приготовить тесто на воде, тонко раскатать его, разрезать на четыре части, начинить рыбной массой. Края пирожков плотнее прижать друг к другу вилкой. Пирожки положить на смазанный жиром противень, смазать оставшимся яичным желтком и печь 45 мин до золотисто-коричневого цвета.
Пирожки со сморчками (по-узбекски).
Несладкое пирожковое тесто на соде из 2 стаканов муки. Для начинки: 200 г сморчков, 100 г топленого масла или маргарина, 160 г мякоти баранины, 1 луковица, по 5 г кинзы и укропа, 1/8 чайной ложки перца молотого, соль, 1 стакан простокваши.
Из теста сформовать круглые лепешки. Сморчки перебрать, промыть, прокипятить 2—3 мин в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и нарезать мелкими кусочками. Мясо нарезать мелкими кусочками и положить в кипящий жир, туда же добавить сморчки, соль, перец и мелко нарезанную зелень и жарить до выпаривания влаги. Сформовать пирожки с начинкой треугольной формы, обмакнуть в простоквашу и выпекать на противне, уложив их швом вниз. Готовые пирожки смазать маслом.
Пирожки сдобные с рисом и яйцом.
3 1/2 стакана муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки соды.
Тесто замесить и поставить на холод на 25—30 мин. Затем по мере надобности брать его небольшими порциями, чтобы не согревалось. Тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см. Нарезать стаканом или выемкой кружочки. На середину каждого кружка положить фарш. Кружочки перегнуть и защипать, придавая овальную или треугольную форму каждому пирожку. Сформованные пирожки уложить на смазанный маслом холодный лист, смазать их яйцом и поставить в духовку при температуре 240—260°С.
Пирожки закусочные.
Тесто для пирожков на сметане. Для начинки: 200 г тертого сыра, 1 яйцо.
Приготовить сметанное тесто, раскатать его в тонкий пласт, обсыпать тертым сыром, сложить вчетверо и оставить в холодильнике на 30 мин, затем снова раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной с палец, смазать яйцом, обсыпать сыром. Смочить нож горячей водой и разрезать им тесто на прямоугольники шириной 3—4 см и длиной 5—6 см. Выложить их на смазанный маслом противень и запечь в духовке.
Эти пирожки хорошо подать к мясному бульону.
Пирожки из пресного теста.
500 г муки, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли.
Просеять муку на доску холмиком, сделать в нем углубление, положить туда сметану, масло, соль, сахар, яйца. Быстро замесить тесто, скатать его в шар и подержать в холодильнике 30—40 мин. Затем тесто раскатать слоем толщиной 0,5 см и вырезать из него стаканом или круглой выемкой кружки для пирожков. Начинить их любой начинкой, смазать сверху яйцом и разложить на смазанном маслом противне с интервалом 2 см. Выпекать в жаркой духовке 10—15 мин.
Если это тесто готовить без сметаны, то на 500 г муки надо взять 200 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки водки или коньяка, 1/2 чайной ложки соли.
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
