Книга о здоровой пище
Пирог Гведзели с сыром и яйцом (по-грузински).
Несладкое пирожковое тесто на соде из 2 стаканов муки, 300 г сыра имеретинского, 4 яйца.
3/4 теста раскатать в пласт толщиной 1 см и положить на смазанный маслом противень. Несоленый сыр нарезать ломтиками и расположить ровным слоем по раскатанному тесту (если сыр соленый, то его предварительно вымочить в воде). Поверх сыра положить слой нарезанных кружочками сваренных вкрутую яиц. Из остального теста раскатать пласт и накрыть им начинку. Выпекать пирог 20—30 мин при температуре 200—210°С.
Киш лорен.
150 г муки, 50 г масла, 1 яйцо, щепотка соли, немного воды. Для начинки: 100 г шпика, 0,25 л сливок, 3 яйца, 25 г сливочного масла или маргарина, перец, соль.
Замесить тесто из муки, масла, яиц, щепотки соли, воды. Поставить его на холод. Шпик нарезать кубиками и растопить. Сливки взбить, осторожно добавляя яйца, и сильно посолить и поперчить. Затем раскатать тесто и выложить в небольшую форму, покрыв тестом также ее края. Покрыть тесто обжаренным шпиком и залить взбитыми сливками с яйцами. Форму поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать пирог 30 мин при средней температуре. Подать с зеленым салатом.
Пицца со спаржей.
150 г муки, 75 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки очень холодного молока, соль. Для начинки: 800 г спаржи, 3 сырых яйца, 3 ст. ложки тертого сыра, 1/2 стакана молока, соль, черный молотый перец.
На доске просеять горкой муку, в центр положить кусочками сливочное масло, влить сырое яйцо, молоко, посолить, сформовать шар, завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник. Через 30 мин на столе или доске, обсыпанной мукой, раскатать не очень тонкий лист, которым покрыть вместе с краями сковороду, смазанную жиром. В центр выложить отваренную спаржу и залить смесью из взбитых яиц, тертого сыра, молока, соли и перца.
Запечь в духовке при умеренной температуре до образования румяной корочки.
Пицца сельская.
150 г муки, 50 г масла, 1 яйца, соль. Для начинки: 100 г постной ветчины, 150 г сыра, 1 яйцо, масло.
В муку добавить соль, масло, нарезанное кусочками, 1 яйцо и 1 желток и замесить тесто, раскатать его и вырезать круг, который должен закрыть дно и стенки формы или большой сковороды, предварительно смазанной маслом. Тесто наколоть вилкой. Сыр нарезать кусочками и выложить на тесто. Сверху положить кусочки ветчины. Взбить яйцо и полить им ветчину, а сверху посыпать тертым сыром.
Выпекать около 20 мин и подавать горячей.
Хачапури с картофельной и сырной начинкой (по-грузински).
Несладкое пирожковое тесто на соде из 2 стаканов муки. Для начинки: 300 г очищенного картофеля, 100 г осетинского сыра, 1 яйцо для смазывания.
Картофель сварить, растереть в пюре, смешать с тертым сыром, посолить по вкусу. Из теста раскатать круглые лепешки и заделать в них начинку. Положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать 10— 15 мин при температуре 210—230°С.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
