Книга о здоровой пище
Струдель с творогом.
200 г муки, 65 г масла, 15 мл растительного масла, соль. Для начинки: 350 г творога, 60 г сахара, 40 г муки, 2 яйца, ванилин, цедра 1 лимона, сахарная пудра.
Из муки, масла, воды и соли замесить тесто и оставить его на 30 мин. Выложить тесто на посыпанную мукой салфетку, тонко раскатать, оставить на несколько минут, чтобы подсохло, после чего побрызгать растительным маслом. Приготовить начинку, тщательно смешав творог с сахаром, мукой, яйцом, ванилином и лимонной цедрой. Равномерно разложить начинку на раскатанное тесто, подвернуть края теста внутрь и свернуть рулетом. Положить струдель на противень, смазать растительным маслом и выпекать при умеренной температуре. Готовый струдель нарезать порционными кусками и посыпать сахарной пудрой.
Подавать горячим или холодным.
Пирожное «Катайф» со взбитыми сливками (румынский рецепт).
300 г муки, 2 яйца, 2 ст. ложки топленого масла, соль. Для сиропа: 1 1/2 стакана воды, 150 г сахара, ванилин. Для крема: 1 стакан густых сливок или сметаны, 2 ст. ложки сахара.
Приготовить тесто как для лапши: просеять муку на доску, сделать в ней углубление, отбить туда яйца и посолить. Замесить крутое тесто, разделить его пополам. Одну часть накрыть кастрюлей. Другую раскатать скалкой потоньше и мелко нарезать лапшой. Затем то же самое проделать со второй частью. Чтобы лапша хорошо подсохла, рекомендуется приготовить ее накануне.
На следующий день растопить на большой сковороде масло, выложить лапшу и, осторожно помешивая вилкой, дать ей подрумяниться. Если вся лапша не поместится на сковороде, обжарить ее в два приема. Подрумянившуюся лапшу выложить на прямоугольный лист и разровнять вилкой. Залить кипящим сиропом, приготовленным из воды, сахара и ванилина. Поставить в духовку со слабым нагревом и держать там, пока лапша не впитает в себя весь сироп — она должна затвердеть. Вынуть из духовки и дать остыть, после чего разрезать ножом на квадратики размером 6x6 см. Осторожно, чтобы не развалились, снять их с листа широким ножом и выложить рядами на прямоугольное блюдо. Сверху покрыть толстым слоем крема из взбитых с сахаром густых сливок или сметаны.
Трубочки ореховые (армянский рецепт).
150 г масла, 1 стакан сметаны, 3 стакана муки. Для начинки: 2 стакана очищенных грецких орехов, 1 стакан сахарного песка, 1 ст. ложка меда, молотая корица.
Масло растирать лопаткой в течение 15 мин, затем добавить сметану и перемешивать около двух минут. Затем всыпать 1 1/2 стакана муки и замесить тесто. Тесто выложить на стол, добавить еще столько же муки и вымешивать 7—10 мин.
Приготовление начинки: пропустить орехи через мясорубку, добавить сахар, мед, корицу по вкусу и все смешать.
Готовое тесто разделить на 16—18 кусочков. Каждый кусочек раскатать в виде полоски так, чтобы один конец был шире, другой уже. Поверхность полосок смазать маслом, положить на каждую одинаковое количество начинки и, начиная с широкого конца, свернуть их трубочкой. Положить трубочки на смазанный маслом противень и поставить в духовку на 20—25 мин.
Печенье с мармеладом.
200 г сметаны, 200 г масла, мука, 600—650 г пластового мармелада.
Размягченное масло смешать со сметаной и в полученную массу постепенно добавлять муку, чтобы получилось довольно крутое тесто. Тесто разделить на 4—5 частей, скатать в колобки и положить на 1 1/2 часа в морозилку. Готовое тесто немного подержать при комнатной температуре и каждый колобок раскатать, чтобы получился круг. Круг разделить на 4 части и каждую полученную часть еще на 3 части. В широкую сторону треугольника положить кусочек мармелада и закатать его в трубочку. Затем уложить на противень так, чтобы мармелад с противнем не соприкасался, и выпекать в духовке.
«Петушиные гребешки» с вареньем из роз.
400 г муки, 300 г масла, 300 г творога, 1 желток, 1 яйцо. Для начинки: 200 г варенья из роз.
Сливочное масло или маргарин порубить с мукой, добавить протертый через сито творог, желток. Замесить тесто, как на вареники. Если творог очень сухой, к нему можно добавить 2—3 столовые ложки сметаны. Тесто раскатать и нарезать квадраты бхб см. Одну из сторон квадрата надрезать через каждый сантиметр, покрыть вареньем и с неразрезанной стороны свернуть в рулетик. Смазать яйцом, посыпать сахаром, выложить на смазанный жиром противень и выпекать в горячей духовке (210—220°С) в течение 20 мин.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
