Книга о здоровой пище
Трубочки сосисочные.
240 г муки, 160 г маргарина, соль, немного сметаны, 1 яйцо, сосиски.
Из всех продуктов (кроме сосисок) вымесить тесто и оставить его на доске на 1 час, затем раскатать скалкой в квадратный пласт толщиной 2—3 см и нарезать полосками шириной 1,5—2 см. Каждую полоску навернуть на маленькие тонкие сосиски (если сосиски длинные, разрезать их пополам). Поверхность теста смазать яичным желтком со сметаной и выпекать изделия до получения золотистого цвета. Готовые трубочки подать горячими.
Рожки с ветчиной.
210 г муки, 140 г сливочного масла, 1 яйцо, соль; сметана, ветчина.
Из муки, масла, яйца, 2 чайных ложек сметаны и щепотки соли замесить тесто. Вымешанное тесто 2 раза раскатывать и складывать, затем дать ему получасовую рас-стойку, после чего раскатать в тонкий пласт. Круглыми формами вырезать лепешки и положить на них начинку из молотой ветчины, смешанной со сметаной. Лепешки скатать в рожки, уложить в противень или на лист, смазать поверхность яичным желтком со сметаной и выпекать при высокой температуре. Подать в горячем виде.
Тесто на лапшу, вареники, ушки, пельмени.
3 яйца, 12 ст. ложек воды, 11/2 чайной ложки соли, 3 стакана муки.
Замесить крутое тесто из всех составляющих.
Лапшовое тесто (основные рецепты).
1) 300 г муки, 3/4 стакана теплой воды, 1/2 чайной ложки соли, 60 г масла или маргарина.
2) 300 г муки, 2/3 стакана теплой воды, 1/2 чайной ложки соли, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла.
Муку просеять на пирожковую доску, сделать в ней лунку. Налить в лунку теплую воду с солью, растительное масло или растопленное сливочное масло и яйцо. Жидкость перемесить с мукой до получения эластичного и блестящего теста. При необходимости добавить немного воды или муки. Скатать тесто в шар, смазать его растительным маслом или покрыть тонким слоем муки, выложить на деревянную доску, накрыть миской и подержать 30 мин над посудой с горячей водой. Мука разбухнет, и тесто станет эластичным.
Лапшовое тесто используется для рулетов, струделей, а также для печенья.
3) 2 стакана муки, 1/2 чайной ложки сахарной пудры, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 стакана воды.
В посуду налить воду, растворить в ней сахар, соль, яйцо и быстро перемесить с просеянной мукой до получения однородного крутого теста. Через час тесто раскатать в тонкий пласт.
Тесто скорое на сливочном масле и сметане.
160 г муки, 125 г сметаны, 140 г сливочного масла, соль.
Муку просеять горкой на доску, сделать в муке углубление, положить в него сметану, соль и размятое масло, быстро перемешать, скатать тесто в шар, накрыть полотенцем, поставить на 2 ч в холодильник. Это тесто можно использовать как слоеное, для пиццы, пирожков, пирогов с грибами, мясом, рыбой, капустой и сладкими начинками.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
