Книга о здоровой пище
Баница с грибами.
500 г грибов, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 25 г маргарина или сливочного масла, 100 мл растительного масла, тесто для баницы (см. предыдущий рецепт), черный молотый перец, зелень петрушки, соль.
Грибы вымыть и сварить в подсоленной воде. Отцедить и дать им остыть, затем нарезать очень мелко или смолоть в мясорубке вместе со слегка потушенным луком. К этой смеси добавить яйцо, масло, перец, соль и измельченную зелень петрушки.
На смазанном жиром листе наложить друг на друга пласты для баницы, прослаивая их растительным маслом и грибной начинкой. Выпекать в продолжение 30 мин в горячей духовке.
Баница с капустой.
250 г муки, 100 мл воды, 250 г свежей капусты, черный молотый перец, соль, растительное масло.
Из муки, воды, 2 столовых ложек растительного масла и соли замесить тесто для баницы. Из этого теста раскатать 4—5 листов — один чуть больше и толще других. Подержать открытыми, чтобы немного подсохли. Капусту мелко нашинковать, потушить, чтобы обмякла, заправить солью и черным перцем. На смазанный жиром лист положить самый толстый пласт теста, побрызгать растительным маслом и в середину выложить начинку из капусты таким образом, чтобы часть пласта с краев осталась без начинки. Сверху наложить друг на друга остальные пласты, побрызгав каждый маслом. Края нижнего пласта завернуть кверху и защипать. Сверху обильно побрызгать жиром и запечь в духовке до образования румяной корочки. Готовый капустный пирог сбрызнуть водой и накрыть салфеткой, чтобы обмяк.
Подать в горячем виде.
Подобным же образом можно приготовить пирог и с квашеной капустой.
Струдель с капустой.
250 г муки, 100 г свиного жира, 15 мл растительного масла, 1,2 кг свежей капусты, перец, соль.
Из муки, жира (50 г), соли и воды замесить тесто и оставить на 30 мин, покрыв его салфеткой. Готовое тесто очень тонко раскатать на большой салфетке, посыпанной мукой, дать подсохнуть, после чего побрызгать растительным маслом. Тонко нашинкованную капусту потушить со свиным жиром, солью и перцем, остудить и выложить ровным слоем на раскатанное тесто, подвернуть края теста внутрь и, с помощью салфетки, свернуть рулетом. Положить на противень, смазать растительным маслом и выпекать при умеренной температуре 30—35 мин. Зарумяненный струдель нарезать на порции и подавать горячим.
Рулет с ветчиной.
700 г пресного теста (по основному рецепту). Для начинки: 500 г ветчины или салями, 100 г панировочных, сухарей, 200 г сметаны, 4 желтка, 1 щепотка соли, 80 г растопленного сливочного масла или жира.
Тесто раскатать, посыпать мелко нарубленной ветчиной, приправленной панировочными сухарями, смешанными со взбитой сметаной, желтками и солью, полить растопленным маслом, завернуть рулетом.
Выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета.
Во время выпечки несколько раз смазать рулет растопленным маслом.
Подавать рулет горячим к вину или пиву.
Подушечки с грибами.
300 г муки, 40 г сметаны, 150 г масла, 2 яйца, соль. Для начинки: 200 г свежих грибов (шампиньонов) или 50 г сушеных, 100 г лука, 20 г растительного масла, 100 г сметаны, перец, соль. Для смазывания: 1/2 яйца, 20 г масла.
Из муки и одного яйца, сметаны, сливочного масла с добавлением соли замесить тесто, раскатать пласт толщиной около 5 мм и нарезать квадратами (4x4 см). На каждый квадрат теста положить грибную начинку. После этого углы квадратов смазать яйцом, соединить все четыре угла и поставить на расстойку. Подушечки выложить на противень, смазать яйцом, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и выпекать в духовке 15 мин. Первые 7 мин духовку открывать нельзя.
Приготовление начинки: мелко нарезанный репчатый лук спассеровать на растительном масле, добавить мелко нарезанные грибы, перец, соль, сметану и охладить.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
