Книга о здоровой пище
Вареники с повидлом.
400 г муки, 1 яйцо, 100 г масла, 1/2 стакана воды, щепотка соли, сливовое повидло, панировочные сухари, 50 г масла, сахар.
Из муки, яйца, 1 полной столовой ложки масла, воды и соли замесить негустое тесто и дать ему постоять. Затем раскатать тесто, разделать на четырехугольники и на каждый положить повидло (1 чайная ложка на один вареник). Слепить уголки так, чтобы получились треугольные вареники. Сварить их в слегка подсоленной воде в течение 5 мин, вынуть шумовкой, посыпать подрумяненными панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и посыпать сахаром.
Вареники с творогом и сметаной.
400 г муки, 400 г творога, 5 яиц, 50 г сахара, 200 г сметаны, 100 г масла, соль.
Замесить тесто для лапши на 3-х яйцах и воде, тонко раскатать (1,5—2 мм), смазать взбитым белком и нарезать квадратами 6x6 см.
Отдельно растереть творог с двумя желтками и сахаром. Разложить начинку на квадраты, завернуть их треугольником, защипать края, опустить вареники в кипящую соленую воду и варить на умеренном огне 20 мин. Перед подачей на стол вареники полить растопленным маслом или сметаной.
Рулет яблочный.
250 г очень сухой муки, 1 яйцо, 2—3 ложки растительного масла, щепотка соли, 3—4 ст. ложки теплой воды, несколько капель уксуса, сливочное масло для смазывания. Для яблочной начинки: 1 кг яблок, горсть изюма, горсть толченого миндаля, 100 г панировочных сухарей, 100 г сахара, 1/2 чайной ложки корицы, сливочное масло.
Муку просеять на доску, вбить в нее яйцо, прибавить жир, соль, уксус и замесить крутое тесто. Тесто не следует раскатывать, его нужно брать в руки и с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске и не начнет пузыриться. Затем взять сухую доску, посыпать ее мукой и положить на нее тесто, сбрызнуть его теплой водой и прикрыть подогретой кастрюлей. Оставить тесто на 30 мин. Затем покрыть стол чистой салфеткой и посыпать ее мукой. Тесто слегка раскатать в виде треугольника, затем растягивать руками до тех пор, пока тесто не станет совсем прозрачным. Если тесто гдето прорвется, его нужно залатать и заплату постараться сравнять. Очень тонко растянутое тесто оставить на некоторое время, чтобы оно подсохло.
Вместо одного большого можно приготовить 2 или 3 маленьких рулета. Тесто смазать растопленным маслом.
Приготовление начинки: яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Панировочные сухари смешать с небольшим количеством сахара и слегка обжарить на сливочном масле. Этими сухарями посыпать подготовленное тесто, распределить на нем почти по всей поверхности яблоки, смешанные с изюмом и миндалем, сверху посыпать корицей с сахаром.
Затем, осторожно приподнимая края салфетки, скатать рулет, края крепко защипать и выложить на смазанный жиром противень. Сбрызнуть сверху растопленным маслом и выпекать при умеренной температуре 45 мин. Рулет следует часто смазывать растопленным маслом.
Когда рулет будет готов, посыпать его сахарной пудрой и разрезать на ломтики толщиной 2—3 см. Подавать в теплом или холодном виде.
Струдель с вишней.
200 г муки, 65 г масла, 15 мл растительного масла, соль. Для начинки: 1 кг вишни, 75 г сахара, 60 г панировочных сухарей, ванилин, корица, 25 г сахарной пудры.
Из муки, масла, воды и соли замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на 30 мин. Раскатать тонким пластом, оставить, чтобы подсохло, после чего побрызгать растительным маслом. Приготовить начинку: вынуть косточки из вишни, посыпать сахаром, сухарями, добавить ванилин и молотую корицу, осторожно все перемешать, выложить ровным слоем на раскатанное тесто. Подвернуть края теста внутрь и свернуть рулетом. Положить на противень, смазать растительным маслом и выпекать при умеренной температуре. Когда струдель зарумянится, вынуть из духовки, дать остыть, нарезать порционными кусками и посыпать сахарной пудрой.
Струдель со сливами.
250 г муки, 70 г масла, 20 мл растительного масла, 1 кг слив, 50 г сахара, 50 г панировочных сухарей, 1 яйцо, ванилин, корица, 25 г сахарной пудры, соль.
Из муки, сливочного масла, соли и воды замесить тесто и, накрыв салфеткой, оставить на 30 мин.
Тесто тонко раскатать, оставить ненадолго, чтобы подсохло, побрызгать растительным маслом. На середину раскатанного теста выложить ровным слоем начинку, приготовленную заранее из слив без косточек, смешанных с сахаром, сухарями, ванилином, корицей и одним яйцом; подвернуть края теста внутрь, свернуть его рулетом. Положить струдель на смазанный противень, смазать растительным маслом и выпекать при умеренной температуре.
Остывший струдель нарезать порционными кусками и посыпать сахарной пудрой.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
