Книга о здоровой пище
Равиоли вегетарианские.
2—3 стакана муки, 3 яйца, 1/2 стакана теплой воды, 1/4 чайной ложки соли, 1 щепотка молотого красного перца. Для начинки: 100 г накрошенной брынзы, 1 яйцо, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 чайная ложка томат-пюре, соль, молотый черный перец. Для посыпки: 200 г сыра. Для смазывания: 40 г сливочного масла.
Замесить тесто, выдержать 1 час, накрыв салфеткой, и раскатать в пласт толщиной 2—3 мм. Вырезать из него кружки диаметром 5—6 см или разрезать на квадратики (длина стороны 5—б см). На каждый кружок или квадратик положить небольшое количество начинки, приготовленной из указанных продуктов. Смазать края взбитым яйцом, соединить их и защипать. Подготовленные равиоли опустить в подсоленный кипяток. Варить 5 мин, пока не всплывут. Затем выбрать шумовкой, сбрызнуть растопленным маслом и посыпать тертым сыром. Подавать с пикантным соусом.
Вареники швабские.
300 г муки, 3 яйца, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки воды, соль. Для начинки: 500 г шпината, 250 г сырого рубленого мяса, 1 белая булочка, 50 г шпика, 50 г копченого мяса, 4 яйца, 1 ст. ложка маргарина, 1 луковица, 2 ст. ложки зелени петрушки, соль, перец, мускатный орех.
Из муки, яиц, масла, соли и воды замесить тесто и оставить на 30 мин. Растопить масло, обжарить в нем кубики шпика, прибавить нарубленную зелень петрушки. Булку размочить и размять. Шпинат перебрать, вымыть, залить водой, вскипятить. Шпинат, булку и копченое мясо пропустить через мясорубку. Смешать с сырым рубленым мясом, яйцами (оставить 1 желток для смазывания), жареным луком. Приправить солью и перцем. Тесто раскатать в тонкий пласт и на одной половине теста равномерно распределить начинку. Закрыть второй половиной пласта, вырезать ножом или выемкой вареники и защипать края. Опустить в кипяток на 10 мин, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Подать к мясному бульону.
Вареники с картофелем.
330 г муки, 150 мл воды, 1 яйцо, соль. Для фарша: 550 г картофеля, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, перец, соль.
Из муки, яйца и воды замесить пресное тесто. Чтобы тесто лучше подходило, можно применить теплый замес. Для этого в просеянную муку влить 75 мл горячей воды (95—98°С) и после тщательного перемешивания добавить воду комнатной температуры вместе с солью и яйцами. Продолжать месить до получения теста однородной густой консистенции. Затем поставить тесто в теплое место на 30 мин.
Приготовление фарша: отварить очищенный картофель, подсушить его, натереть в горячем виде и заправить пассерованным луком и черным молотым перцем.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 мм. Во всю длину раскатанного пласта, отступив от края на 3—4 см, разложить фарш в виде шариков. Фарш покрыть слоем теста, прижать его вокруг каждого шарика и вырезать вареники специальной формочкой. Обрезки теста использовать при повторной раскатке.
В кипящую подсоленную воду опустить по одному приготовленные вареники, осторожно отделить их от дна посуды шумовкой, и варить 6—8 мин при умеренном кипении. Готовые вареники вынуть шумовкой, дать стечь воде, заправить луком, поджаренным на растительном масле, или полить сметаной.
Вареники с черникой.
2 маленьких или 1 большое яйцо, 11/2 стакана муки, 6 ст. ложек воды, 1 чайная ложка соли. Для начинки: 200 г сахара, 600 г черники, сметана.
Смешать чернику с сахаром. Приготовить крутое тесто (как для лапши), тонко раскатать, вырезать кружочки, положить чайной ложкой чернику, защипать. Отварить в кипятке. Подать со сметаной.
Вареники с вишней или черешней.
3 стакана муки, 2 яйца, 3/4 стакана молока, 1/3 чайной ложки соли, 20 г масла, 500 г вишни или черешни, 4 ст. ложка сахара, 1 стакан сметаны.
Вишню или черешню очистить от косточек, пересыпать сахаром и оставить на 1 — 1 1/2 ч для выделения сока. Замесить тесто из муки, воды, яиц, масла и соли. Дать тесту расстояться 10—15 мин и раскатать на столе слоем в 2—3 мм. Слить выделившийся из вишни сок. Отступив от края теста 2—3 см, разложить вишню (черешню) в ряд по 3—4 ягоды на расстоянии 2—3 см друг от друга. Край теста завернуть и нарезать вареники специальной выемкой, края защипать. Вареники варить в подсоленном кипятке. Готовые вареники (те, которые всплыли на поверхность) осторожно вынуть шумовкой и полить соком с растворенным в нем сахаром, которым вишня была засыпана). Вареники можно подавать со сметаной.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
