Книга о здоровой пище
Тортик заварной с цедрой.
300 г сметаны, 18 чайных ложек, муки, 9 яиц, 9 чайных ложек сахара, цедра I лимона (апельсина или мандарина).
Вскипятить сметану с мукой, все время размешивая. Дать остыть, вбить по одному желтку, прибавить сахар и цедру, стертую с лимона (апельсина или мандарина), размешать. Положить взбитые белки, перемешать. Вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, дать постепенно подрумяниться в духовке.
Рулет яблочный из заварного теста.
Заварное тесто, 10 средних яблок, сахарная пудра с ванилином, масло, 100 г изюма, 1 яйцо.
Приготовить заварное тесто. Очистить яблоки, удалить сердцевину, порезать ломтиками. Тесто тонко раскатать, смазать маслом, покрыть яблоками и изюмом, пересыпая сахаром с ванилином. Свернуть рулетом, переложить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, смазать яйцом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Посыпать сахарной пудрой с ванилином. Порезать ломтиками наискосок. Подать со сливками.
Заварные трубочки с яблочным кремом.
1 стакан муки, 150 г масла или маргарина, 5 яиц, 2—3 щепотки соли, 150 мл воды, 700 г яблок, 180—200 г масла, 5 ст. ложек сахарной пудры.
Из заварного теста выпечь трубочки, проколоть каждую и наполнить яблочным кремом.
Приготовление крема: очищенные яблоки запечь, протереть через сито, смешать с сахаром, сливочным маслом и взбить.
Пирожное «Эклер».
Заварное тесто из 1 стакана муки, крем шоколадный масляный или заварной, помада
Приготовленное заварное тесто отсадить на противень в виде длинных палочек и выпечь. Отделывать выпеченные заготовки можно разными способами.
1 способ. Проколоть заостренной палочкой в одном или двух местах боковую поверхность выпеченной заготовки, из корнетика наполнить внутреннюю полость кремом и заглазировать поверхность подогретой помадой.
2 способ. Наполненные трубочки смазать сверху кремом и обсыпать крошкой, приготовленной из измельченных сломанных или неудачных палочек, с добавлением какао. Сверху пирожные посыпать сахарной пудрой.
3 способ. Верхнюю часть выпеченной заготовки заглазировать подогретой помадой. После охлаждения помады разрезать заготовку вдоль и снять верхнюю глазированную часть. Нижнюю часть заполнить кремом и накрыть сверху заглазированной половинкой.
Эклер имеет традиционную форму, но такие же пирожные можно изготовить круглой формы или в виде кольца.
Трубочки соленые
Заварное тесто, приготовленное по основному рецепту; 1/2 чайной ложки красного пер-ца: 40—50 г тертого сыра; ветчина, сыр или курица для начинки.
Приготовить заварное тесто, заправить его красным перцем и тертым острым сыром. Тесто выложить на смазанный маслом лист в виде маленьких брусков и выпечь. Остывшие изделия наполнить начинкой из ветчины или сыра.
Соленые палочки можно наполнять также горячими начинками с тушеным мясом курицы или телятиной и подавать на стол в качестве горячей закуски, положив сверху шляпки грибов. В этом случае бруски должны быть крупнее.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
