Книга о здоровой пище
Торт Безе со сливочным кремом.
8 яичных белков, 2 стакана сахарного песка, 2 г ванильного сахара, крем сливочный (см. с. 326) из 1 стакана сливок.
Приготовить белковую массу. Для этого энергично взбить охлажденные свежие белки с 2 г ванильного сахара. В конце взбивания постепенно прибавить 1 стакан сахара, остальной сахар подмешать к белкам при помощи ложки. Смазать маслом плоскую форму, выложить в нее 2/3 этой массы слоем 2—3 см и выпекать 20—30 мин при 120°С. Оставшуюся массу комочками с помощью чайной ложки положить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, выпечь при той же температуре, что и торт, и после охлаждения расположить маленькие Безе венком по краям торта. Середину поверхности заполнить сливочным кремом.
Пирог меренговый шоколадный.
12 белков, 12 чайных ложек сахарной пудры, 150 г тертого шоколада.
Взбить белки, смешать с сахарной пудрой и тертым шоколадом. Выложить в чашки или глубокую фарфоровую посуду. Поставить в котелок, налив в него столько кипятка, чтобы посуда с белками находилась на 1/3 в воде. Подогревать на плите, пока белки не стянутся. Тотчас подавать пирог горячим или дать застыть на холоде.
Пирог воздушный с яблоками.
6 белков, 1 стакан сахара, 3—4 яблока, 2 ст. ложки сахарной пудры.
Яблоки (лучше всего антоновские) вымыть в холодной воде, разрезать на несколько частей, удалив сердцевину, положить на сковороду, подлить немного воды и испечь в духовке. Печеные яблоки протереть сквозь сито, в полученное пюре всыпать сахар и, помешивая, варить, пока пюре не загустеет и не перестанет стекать с ложки.
Яичные белки влить в кастрюлю, хорошо охладить и взбить венчиком до образования густой пены.
Во взбитые белки положить горячее пюре и хорошо вымешать. Приготовленную массу выложить в виде горки на смазанную маслом сковороду, поверхность сгладить лезвием ножа и поставить на 10—15 мин в духовку, чтобы пирог подрумянился и поднялся.
Как только пирог будет готов, его надо подавать, иначе он осядет. Подавать в той же посуде, в которой он выпекался, сверху посыпать сахарной пудрой.
Вместо яблок можно взять готовое яблочное пюре или яблочный соус.
Печенье шоколадное.
4 белка, 200 г сахарной пудры, 75 г муки, 125 г тертого шоколада, 2 пакетика ванильного сахара, 1/2 чайной ложки корицы, измельченный кардамон.
Взбить белки, продолжая взбивать, добавить сахарную пудру, затем замешать туда шоколад, муку и пряности. С помощью чайной ложки выложить комочки теста на смазанный жиром и посыпанный мукой (чтобы тесто не скользило) лист. Выпекать в духовке при температуре 160°С в течение 8—12 мин.
Меренги со взбитыми сливками или кремом.
10 белков, 2 1/2 стакана сахара. Для начинки: 3/4 стакана сахарной пудры, 1/3 пакетика ванильного сахара, 2 1/2 стакана сливок.
Яичные белки взбить в крепкую пену с постепенным добавлением одного стакана сахара. По окончании взбивания белки смешать с остальным сахаром и выложить ложкой на металлический лист, покрытый бумагой, небольшими порциями (еще лучше это сделать с помощью кондитерского мешочка через металлическую трубочку размером 1,5—2 см).
Выпекать меренги при температуре 100—130°С в течение 20—30 мин. Готовые меренги снимать с листа вместе с бумагой; если они не отстанут от бумаги, то бумагу с меренгами положить на влажную салфетку. Охлажденные меренги проколоть, наполнить взбитыми сливками или смазать донышки каким-либо кремом и соединить попарно. Сверху меренги посыпать сахарной пудрой с ванильным сахаром.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
