Основные рецепты белкового теста.

Белковое тесто приготовляют из яичных белков в смеси с сахаром, иногда с добавлением муки. Из пряностей и приправ используют ванилин, какао, растворимый кофе, орехи, миндаль и т.д.

1) 5 яичных белков, немного соли, 250 г сахара, ванилин или ванильный сахар.

2) 5 яичных белков, немного соли, 100 г сахара, 150 г сахарной пудры, немного ванилина и тертой лимонной цедры.

Яичные белки осторожно отделить от желтков. Посуда для взбивания и венчик должны быть чистыми и сухими. Белки слегка посолить, быстро взбить в стойкую пену, добавить 1/3 сахара и взбивать еще несколько минут. Затем, слегка помешивая, положить оставшийся сахар и приправы. Сахарную пудру лучше предварительно просеять.
Полученную массу отсадить из кондитерского мешка или шприца либо выложить двумя ложками в виде лепешек желаемой формы и размеров на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой или выстланный пергаментной бумагой. Выпекать сразу в духовке со слабым жаром (100—110°С), пока пирожные не просушатся, не станут легкими и светло-желтыми. В зависимости от толщины лепешек на это уходит от 1 до 3 часов. Во время выпечки дверцу духовки можно слегка приоткрыть, чтобы скорее выделилась влага. Непропекшиеся пирожные вязкие, опадают и не подлежат хранению.

Заварное кольцо со взбитыми сливками и клубникой.

Заварное тесто приготовить по основному рецепту. Для песочного теста: 100 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сахара, 1 яичный желток или 1/2 яйца, 150 г муки. Для начинки: 1 1/2—2 стакана 35%-ных сливок, 2—3 чайные ложки сахара, 0,5 кг клубники, сахарная пудра.
Для того чтобы приготовить песочное тесто, изрубить вместе все продукты, рукой замесить тесто, скатать его в шар и положить на 30 мин в холодное место.
Приготовить заварное тесто. Затем раскатать песочное тесто в тонкую лепешку (величиной с дно разъемной формы), положить на противень. По краю лепешки нанести шприцем заварное тесто и выпекать. У охлажденного заварного кольца срезать верхнюю часть. На нижнюю часть положить взбитые сливки, накрыть срезанной половинкой. Клубнику очистить, промыть, обсушить и положить горкой в середину. Сверху посыпать сахарной пудрой.
Такое кольцо можно приготовить также с консервированными фруктами, ломтиками апельсина и банана.

Торт «Дамские пальчики».

Заварное тесто из 1 1 /2 стакана муки. Для крема: 400 г сметаны, 1 стакан сахарной пудры, ванилин.
Приготовить заварное тесто и отсадить из кондитерского мешка очень тонкие трубочки длиной 20 см. Выпечь их в духовке, затем выложить на блюдо в ряд, густо смазать кремом. В следующем ряду положить трубочки поперек, в третьем — опять вдоль. Торт должен состоять из 3—4-х слоев. Залить его сверху кремом и поставить в холодильник на 2 часа. 

Тортик заварной фруктовый.

Тесто по предыдущему рецепту (без цедры), 800 г пюре из яблок (абрикосов, слив или любых других ягод или фруктов).
Вылить половину этого теста в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Покрыть пюре из яблок или других фруктов или ягод, свежих или сушеных. Затем прикрыть остальным тестом и дать постепенно подрумяниться в духовке.