Книга о здоровой пище
Рулеты из слоеного теста.
Слоеное тесто по основному рецепту. Начинка: 3/4 стакана сахара.
Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, посыпать примерно половиной количества сахара и еще раз раскатать скалкой, чтобы сахар лучше пристал к тесту. Затем нарезать тесто острым ножом или тесторезкой на куски размерами 20x30 см, длинные края свернуть к центру и положить на 50—60 мин в холодное место. Перед выпечкой разрезать рулеты острым ножом на одинаковые ломтики, одну половину обмакнуть в сахар и положить ломтики на сбрызнутый холодной водой лист обмакнутой в сахар стороной кверху. Выпекать в жаркой духовке, пока тесто не станет золотистым и рассыпчатым. При желании остывшие рулетики можно покрыть шоколадной глазурью, в этом случае их перед выпечкой в сахар не опускают.
Рулеты лимонные с абрикосовым джемом.
250 г муки, 250 г жира, 2 желтка, 2 ст. ложки густой сметаны, сок и цедра 1 лимона. Для начинки: 250 г абрикосового (или мандаринового) джема, 2 белка, 50 г измельченных орехов, 50 г сахара.
Жир порубить с мукой, добавить желтки, сметану и замесить тесто. Раскатать его в небольшой толстый корж, попудрить мукой и сложить конвертом. Поставить на холод на 15—20 мин и снова раскатать. Эту операцию повторить 2—3 раза, после чего раскатать тонко, нарезать квадраты 6x6 см, смазать джемом, свернуть в рулетик, смазать белком, посыпать измельченными орехами с сахаром и положить на смазанный жиром противень. Выпекать в горячей духовке (210—220°С) в течение 15—20 мин.
Тысячелистник (итальянский рецепт).
1 кг слоеного теста. Для крема: 1 л молока, 8 желтков, 150 г муки, 1 лимон, 200 г сахара, ванильный сахар, 50 г масла, лимонная цедра, сахарная пудра.
Тесто тонко раскатать и испечь на противне корж.
Приготовление крема: сахар сварить в добавлением ванильного сахара в 0,4 л воды для получения сиропа «на тонкую нитку» (не меньше 10 мин кипячения). Одновременно сварить в молоке несколько кусочков лимонной цедры. Цедру вынуть. Взбить желтки. Снять сироп с плиты и размешать ложкой, добавить желтки, муку, затем молоко и масло. Все это следует делать быстро, иначе сахар застынет. Теплый крем налить на испеченное тесто, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Слоеные батончики с орехами.
3 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, 1/3 чайной ложки соли, 100 г масла, 1 стакан муки. Для начинки: 1 стакан грецких орехов, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка молотой корицы.
Замесить тесто из 2 1/2 стаканов муки на воде с солью и одним яйцом. Хорошо промешанное тесто, покрытое салфеткой, выложить на стол на 25—30 мин, затем масло соединить с одним стаканом муки и сформовать небольшую квадратную лепешку. Отлежавшееся тесто раскатать в пласт и на середину его положить лепешку из масла. После этого тесто свернуть конвертом, раскатать в пласт толщиной 2 см, сложить в четыре слоя и вынести на холод на 10—15 мин. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать стаканом круглые лепешки, на которые разложить ореховую начинку (молотые орехи, перемешанные с сахарной пудрой и корицей). Лепешки с начинкой закатать в батончики таким образом, чтобы начинка не выпадала. Готовые батончики уложить на лист, смазанный маслом, сверху смазать их яйцом.
Выпекать батончики при температуре 220—240°С в течение 15—20 мин. Испеченные ореховые батончики в горячем виде наколоть на вилку и опустить на 1—2 мин в кипящий мед, после чего уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Пирожные «Пальмира».
Слоеное тесто по первому рецепту из 2 стаканов муки, 1 стакан сахарного песка.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и шириной 25 см. Поверхность пласта равномерно посыпать сахаром, свернуть пласт с одной стороны по всей его длине в рулет примерно до середины, затем проделать то же самое с другой стороны. Наложить две свернутые части рулета одну на другую (не разрывая пласта на месте сгиба) и слегка прижать сверху так, чтобы образовавшийся двойной рулет стал плоским. Поместить его в холодильник на 1 час, после чего разрезать на отдельные пирожные, уложить их на противень подальше одно от другого, слегка раздвинув при этом концы (в виде латинской буквы «V»), и выпекать 15—20 мин при температуре 220— 230°С.
Можно приготовить пирожные более плоскими. Для этого куски рулета надо слегка раскатать скалкой на столе в слое сахара.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
