Книга о здоровой пище
Пирог сладкий со сливами.
250 г свежих черных слив, 100 г сливочного масла или смальца, 100 г сахарной пудры, 4 яйца, сок. и тертая цедра I лимона, разрыхлитель, 70 мл молока, 30 г очищенного миндаля или грецких орехов, 200 г муки, 30 г сахарной пудры для посыпания.
Масло взбить с сахаром в рыхлую массу. Один за другим ввести желтки, сок и лимонную цедру, молоко, молотый миндаль и муку с примешанным разрыхлителем. В конце ввести взбитые в стойкую пену белки и слегка размешать. Смесь вылить на противень, смазанный жиром и посыпанный мукой, сверху разложить очищенные от косточек и нарезанные на четвертушки сливы.
Выпекать в духовке на умеренно сильном жару. Еще горячий пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирог лимонный.
Для бисквита: 7 яиц, 200 г муки, 200 г сахара. Для крема: 125 г масла, 75 г сахарной пудры, 50 г сгущенного молока, ванилин, 1/4 лимона. Для сиропа: 150 мл воды, 150 г сахара, сок 1/2 лимона, немного коньяка. 50 г бисквитной крошки.
Взбить яйца с сахаром так, чтобы первоначальная масса увеличилась приблизительно в три раза. Затем всыпать, быстро перемешивая, муку. Готовое тесто выложить в форму, смазанную жиром. Дно формы застелить пергаментом или промасленной бумагой. Выпекать при температуре 200—220°С. Если верх будет слишком зарумяниваться, прикрыть его бумагой. После выпекания бисквит на два часа оставить в форме, чтобы остыл, потом выложить его на доску и разрезать на пласты. Прежде чем смазывать кремом, бисквит смочить сахарным сиропом, сварив его из воды с сахаром, а после охлаждения добавив сок лимона и коньяк.
Рулет бисквитный с земляничным пюре.
10 яиц, 10 чайных ложек муки, 10 чайных ложек сахара, 400 г земляничного пюре, лимонная помада.
Растереть желтки с сахаром, постепенно всыпать муку постоянно растирая, прибавить взбитые белки. Выложить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, сгладить ножом, посыпать сахаром, дать постепенно подрумяниться в духовке. Когда бисквит остынет, покрыть его слоем земляничного пюре, свернуть рулетом, покрыть лимонной помадой (см. с. 335), дать обсохнуть. Порезать ломтиками вкось. Подавать со сливками.
Бисквит лимонный.
5 яиц, 5 ст. ложек муки, 1 чайная ложка (без верха) разрыхлителя, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 1 стакан сахара, 250 г сливочного масла или маргарина, сок и тертая цедра 1 лимона. Для глазури: 1 яйцо, 100 г сахарной пудры, сок и тертая цедра 1 лимона.
Муку перемешать с разрыхлителем. Масло растопить. Яйца с сахаром взбить до образования пенистой массы. Яичную массу соединить с мукой и крахмалом, влить растопленное горячее масло, перемешать. Добавить сок и тертую цедру лимона. Тесто вылить в форму для тортов (средней величины), смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать в заранее прогретой духовке около 40 мин при температуре 170°С. За 10 мин до окончания выпечки взбить с сахаром 1 яйцо, добавить сок и цедру, вылить эту массу на бисквит и вновь поставить в духовку.
Ломтики земляничные или малиновые со взбитыми сливками.
6 яиц, 150 г сахарной пудры, 100 г муки, 50 г крахмала, 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона, соль. Для начинки: земляника или малина, взбитые сливки или сливочный крем, немного джема или шоколада.
Сахарную пудру, желтки и цедру лимона осторожно смешать и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме вдвое. Хорошо взбить белки и смешать с мукой и крахмалом, прибавив соль, а затем осторожно добавить желтки, взбитые с сахаром. Бисквитную массу осторожно выложить на 2 противня и выпекать на очень слабом огне (100—120°С), чтобы она осталась светлой и мягкой, после чего пласты разрезать на квадраты. Взбитые сливки смешать с земляникой или малиной, ломтики бисквита намазать этой массой и покрыть такими же ломтиками. Каждое пирожное смазать сверху джемом или посыпать тертым шоколадом.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
