Книга о здоровой пище
Торт финиковый.
40 г масла, 70 г сахарной пудры, 4 яйца, 30 г тертого миндаля, 40 г фиников без косточек, 20 г муки, 20 г бисквитной крошки. Для крема: 100 г сливочного масла, 50 г фиников без косточек, 50 г сахара, немного рома.
Масло растирать, пока оно не начнет пениться. Всыпать сахарную пудру и по одному, хорошо растирая каждый, вбить желтки. Затем добавить тертый неочищенный миндаль, нарезанные мелкими кубиками финики и взбитые белки. Наконец всыпать муку и бисквитную крошку и все тщательно размешать. Переложить полученную массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, сверху присыпать сахаром и испечь на небольшом огне в духовке. Когда торт остынет, разрезать его поперек и смазать кремом.
Приготовление крема: смешать и хорошо растереть сливочное масло, нарезанные и растертые финики, немного рома и сахар.
Торт бисквитный клюквенный.
Бисквитное тесто с подогревом из 6 яиц, белковый крем из 4 яичных белков, 1 стакан клюквы, 1/2 стакана яблочного повидла, сироп для промочки из 3 ст. ложек сахарного песка, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1/2 стакана посыпки.
Готовый бисквит разрезать вдоль на три пласта одинаковой толщины.
Нижний пласт немного промочить ароматизированным сиропом, нанести на него слой крема и положить свежую клюкву; затем накрыть вторым пластом, промочить, положить на него яблочное повидло и клюкву. Третий пласт положить на второй, слегка промочить и сделать с помощью корнетика рисунки из крема на поверхности торта. Боковые стороны торта смазать повидлом и обсыпать крошкой. Поставить торт в горячую духовку на несколько секунд, пока крем не порозовеет. После этого охладить торт и посыпать его сахарной пудрой.
Торт с ананасом.
Бисквитное тесто без подогрева из 1 стакана муки, 3/4 стакана сахарного песка, 6 яиц, лимонная цедра от 1/2 лимона. Для крема: 300 г сливочного масла, 11/4 стакана молока, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка крахмала, 50 г ванильного ликера, 200 г консервированных ананасов.
Приготовить тесто. При замесе в желтки добавить лимонную цедру и выпекать на бумаге три лепешки одинакового размера в течение 10 мин при температуре 220— 230 С. После выпечки лепешки склеить кремом.
Приготовление крема: крахмал растворить в 1/4 стакана молока. Остальное молоко вскипятить с сахаром и заварить с крахмалом, затем охладить до 20—25°С, добавить масло и ванильный ликер и, охлаждая, взбивать крем лопаточкой до пышности. 1/4 крема оставить для украшения, остальное смешать с мелко нарезанными консервированными ананасами; часть ананасов оставить для украшения. Сироп от ананасовых консервов использовать для промочки торта.
Торт с малиной.
6 яиц, 120 г сахарной пудры, 180 г муки, ванилин. Для начинки: 150 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 1 яичный желток, ванилин, 300 г малины. Для глазури и для украшения: 50 г сахара, 100 мл воды, 5 г желатина, 200 г малины.
Яйца взбить в пену, ввести сахар и продолжать взбивать на краю плиты до тех пор, пока смесь не побелеет и не удвоит свой объем. Ввести ванилин и муку — постепенно, слегка помешивая. Выложить смесь в форму, смазанную жиром и посыпанную мукой. Выпекать в духовке на умеренно сильном жару до зарумянивания. После остывания разрезать на два пласта. На один положить начинку, приготовленную из растертого масла, сахара, желтка и ванилина, а на нее плотно уложить малину и покрыть другим пластом. Торт покрыть желе.
Приготовление желе: замочить желатин в воде и поcле набухания добавить сахар, поставить на плиту и, не переставая мешать, нагреть, чтобы желатин растворился. Процедить, охладить и, когда начнет густеть, вылить на торт.
Поставить торт на холод, чтобы затвердело желе, и украсить малиной. Можно покрыть торт и белой глазурью из взбитых в крепкую пену белков с сахарной пудрой и украсить малиной.
Торт абрикосовый.
1 1/4 стакана мука, 1 стакан сахара, 10 яиц. Для начинки: 400 г абрикосов, 1 стакан сахара.
Готовое бисквитное тесто налить в форму, смазанную маслом и застланную бумагой, на 3/4 высоты.
Бисквит выпекать при температуре 200—220°С. Готовность бисквита определить деревянной иглой. Остуженную круглую лепешку разрезать по горизонтали, на нижний край выложить заранее приготовленное абрикосовое пюре и накрыть вторым кругом, сверху положить небольшой груз в 1 —1,5 кг на 2—3 ч. Затем оставшееся абрикосовое пюре разогреть и полить им поверхность торта, аккуратно разравнивая ножом.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
