Книга о здоровой пище
Рожки слоеные.
Тесто слоеное дрожжевое из 2 стаканов муки, начинка фруктовая 1/4 часть порции, либо 1/2 стакана повидла или джема, 1 яйцо для смазывания, штрейзель из 1/2 ст. ложки муки. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на клинообразные лепешки. Положить на каждую лепешку чайную ложку начинки. Свернуть лепешки с начинкой рулетом.
При укладке на противень торцовые стороны рулета слегка вытянуть и тонкие концы загнуть, придав ему форму рожка.
После 50—60 минутной рассстойки поверхность рожков смазать яйцом и посыпать штрейзелем. Выпекать рожки 15—20 мин при температуре 240—260°С.
Булочки слоеные.
Тесто слоеное дрожжевое из 2 стаканов муки, 50 г масла, I яйцо для смазывания.
Приготовить тесто, раскатать его в пласт толщиной 10 мм и разрезать на четырехугольники. Соединить все четыре угла теста в центре, прижать пальцем и положить на смазанный маслом противень. Края теста смазать маслом, дать 60—70 мин на расстойку, смазать верх яйцом и выпекать булочки 12—15 мин при температуре 240—260°С.
Калачи с маком.
400 г муки, 100 г масла, 50 мл растительного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 0,2 л молока, 25 г дрожжей, 75 г мака, цедра лимона, соль.
Развести дрожжи молоком, смешать с мукой, сахаром (120 г) и солью, добавить желтки и замесить тесто. Сливочное масло (75 г) смешать с растительным и добавлять понемногу в тесто, продолжая хорошо вымешивать его рукой или миксером. В вымешанное тесто осторожно ввести взбитые белки и поставить его в теплое место на 45 мин, чтобы подошло. Поднявшееся тесто разделить на две части, из которых раскатать круглые пласты диаметром в 30 см. Смазать пласты холодным сливочным маслом (10 г), сложить вчетверо каждый пласт и оставить на 30 мин. Опять раскатать каждый пласт и положить на середину начинку из мака, смешанного с сахаром (80 г) и цедрой лимона. Начинку побрызгать растопленным маслом, а пласты свернуть рулетом, уложить в смазанные маслом и обсыпанные сахаром формы, подождать пока подойдут (увеличившись в объеме в 2 раза), смазать желтком и выпекать на умеренном огне.
Завитушки слоеные.
Тесто слоеное дрожжевое из 2 стаканов муки, 1/4 стакана сахарного песка или мелко нарубленного миндаля для обсыпания, 1 яйцо для смазывания.
Тесто раскатать в пласт толщиной 10 мм, разрезать на узкие полоски, сплести, немного растянуть и свернуть в завитушки. Свернутые завитушки положить на смазанный маслом противень, дать 40—50 мин на расстойку, смазать поверхность яйцом, посыпать сахаром или рубленым миндалем. Выпекать 10—15 мин при температуре 240— 260°С.
Крендельки.
Дрожжевое слоеное тесто раскатать, из пласта нарезать длинные полоски шириной в мизинец. Полоски свернуть в виде крендельков, положить на смазанный жиром лист, смазать яйцом и поставить в очень горячий духовой шкаф. Холодные крендельки украсить полосками белой глазури.
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
