Книга о здоровой пище
Печенье цукатное.
1 стакан муки, 1 1/2 стакана сахарного песка, 150 г масла, 150 г цукатов, 6 яичных белков, 4 ст. ложки орехов.
Сахар с маслом растирать в миске деревянной лопаточкой в течение 5—6 мин, затем при взбивании постепенно добавлять яичные белки, мелко нарезанные кубиками цукаты и мелко нарубленные орехи. Потом добавить муку, замесить тесто и класть его чайной ложкой на противень небольшими порциями, оставляя между ними промежутки. Слегка ударяя противнем о стол, дать возможность тесту немного расплыться. После 10—12-минутной выпечки при температуре 200—210°С снять печенье с противня ножом, пока оно не остыло.
Бисквит «Ливадия».
1 1/2 стакана муки, б яиц, 1 1/4 стакана сахара.
Яйца целиком разбить в кастрюлю и добавить сахар. Затем кастрюлю поставить на слабый огонь и взбивать содержимое до увеличения в объеме в 3—4 раза. Снять с огня, дать остыть и добавить муку. Все осторожно вымесить и вылить на металлический противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, поставить в теплое место на 1 1/2 — 2 ч до образования на бисквите корочки. Перед посадкой в печь бисквит слегка сжать рукой, чтобы корочка на поверхности бисквита потрескалась, затем выпекать при температуре 210—220°С.
Бисквит сырный.
100 г муки, 5 желтков, 125 г сыра, 2—3 белка.
Взбить в пену желтки яиц, добавить натертый на мелкой терке сыр и пшеничную муку, стараясь получить однородную, без комков, массу. Отдельно взбить предварительно охлажденные белки, смешать с белково-сырной массой и выпекать в форме или на противне, смазанном жиром. Время выпечки — 40 мин на среднем огне. Сверху бисквит можно слегка присыпать мукой. Подавать к чаю, кофе, соку.
Бисквит с повидлом.
4 яйца, 100 г сахарной пудры, 1 щепотка соли, 1/2 лимона, 75 г муки, 25 г крахмала, 250 г повидла.
Взбить яичные желтки, добавив сахарную пудру и соль, затем лимонный сок и тертую лимонную цедру. В конце ввести взбитые яичные белки. Муку просеять, добавить Крахмал, перемешать с приготовленной яичной массой и замесить тесто. На противень положить хорошо промасленную бумагу, сверху разместить тесто толщиной не более 1 см. Выпекать около 10 мин при температуре выше средней. Выпеченное тесто выложить на дощечку, покрытую кухонным полотенцем, снять промасленную бумагу, покрыть слоем повидла. Бисквит посыпать сахарной пудрой.
Бисквит масляный.
1. Экономный: 250 г крупчатки, 100 г сахара, 60 г жара, 1 яйцо, чуть больше 200 мл молока, 1/2 пакетика разрыхлителя, лимонная цедра, ваниль.
2.Сдобный: 250 г муки, 120 г сахара, 100 г
жира, 2 яйца, 200 мл молока, 1/2 пакетика
разрыхлителя, лимонная цедра, ваниль.
3.Очень сдобный: 250 г муки, 150—180 г са
хара, 120 г жира, 3 яйца, 200 мл молока, ли
монная цедра, ваниль.
Жир тщательно растереть, постепенно добавляя сахар, а затем желтки. Когда образуется густая пенистая масса, добавлять попеременно, по ложкам, молоко и муку. Горсть муки размешать с разрыхлителем и добавить под конец, вместе со взбитыми белками. Белки взбивать с небольшим количеством сахара. Тесто положить в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму и печь в духовке при средней температуре.
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
