Книга о здоровой пище
Лимонник.
3 стакана муки, 200 г маргарина, 100 г сметаны, 1 яйцо, 30 г дрожжей, 1/2 стакана молока или воды, щепотка соли, 1 ст. ложка сахарной пудры. Для начинки: 1—2 лимона, 1 стакан сахара.
Развести дрожжи в теплом молоке или воде, добавив 1 чайную ложку муки и 1 чайную ложку сахара. Дать подойти. Тем временем просеять на стол муку, положить в нее разрезанный на кусочки холодный маргарин, изрубить его вместе с мукой ножом. Когда образуется однородная крошка, добавить сметану, яйцо и соль, влить дрожжи и замесить тесто, стараясь делать это с помощью ножа, чтобы меньше согревать тесто руками. Отделить от теста 1/3 и положить в морозилку, а 2/3 — просто в холодильник на 2—3 ч.
Большую часть теста, ту, которая была в холодильнике, раскатать пластом и перенести на смазанный маслом противень или сковороду. Покрыть этот пласт лимонной начинкой. На нее сверху натереть на крупной терке меньшую часть теста (из морозилки). Разровнять и поставить в духовку. Когда лимонник испечется, посыпать его сверху через ситечко, пока горячий, сахарной пудрой.
Приготовление начинки: лимоны вместе с коркой, но без семян пропустить через мясорубку и смешать с сахаром.
Кулебяка из дрожжевого слоеного теста.
250 г муки, 20 г дрожжей, 100 г сливочного масла или. маргарина, 2 ст. ложки молока, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1 желток, 1/2 стакана сметаны. Начинка из мяса, капусты, грибов и т.д.
Развести дрожжи теплым молоком с 1/2 чайной ложки сахара и 1 чайной ложкой муки. Когда закваска подойдет, влить в посуду с мукой, добавить желток, сметану, посолить и замесить некрутое тесто. Накрыть его тарелкой и оставить на 1 час. Когда тесто подойдет, раскатать корж толщиной 1,5 см, на него положить масло, сложить конвертом, раскатать от себя. Попудрить мукой и сложить втрое. Эту операцию повторить 3—4 раза. Затем тесто раскатать в прямоугольный корж толщиной 1 см, на середину выложить любую начинку, завернуть, защипать, смазать яйцом, сделать несколько надрезов наверху для выхода пара, положить на смазанный жиром лист и поставить в горячую духовку (240—250°С). Через 10— 15 мин температуру снизить до 220°С. Выпекать кулебяку от 30 до 60 мин в зависимости от начинки.
Кулич миндальный.
1 кг муки, 1 1/2 стакана молока, 6 яиц, 300 г сливочного масла или маргарина, 1 1/2 стакана сахара, 3/4 чайной ложки соли, 300 г сладкого миндаля, 40—50 г дрожжей, ванилин.
Приготовить тесто так же, как для кулича безопарного. Хорошо вымесить. Перед выпечкой положить в тесто 250 г сладкого миндаля, предварительно ошпарив его кипятком, очистив от кожицы и мелко нарубив. Далее поступать, как описано в рецепте кулича безопарного. Прежде чем сажать куличи в духовку, смазать их желтком и посыпать измельченным миндалем.
Гребешки слоеные.
Тесто слоеное дрожжевое из 2 стаканов муки, фруктовая начинка, либо 1 стакан повидла или джема, 1 яйцо для смазывания.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на длинные полоски шириной 8 см. На середину полоски по всей ее длине отсадить из кондитерского мешка или из корнетика фруктовую начинку и соединить оба края полоски. Вдоль всей полоски в месте соединения краев сделать ножом надрезы через каждые 5—8 мм, разрезать полоску на порции, положить на смазанный маслом противень, после 40—50-минутной расстойки смазать яйцом и выпекать 15—20 мин при температуре 240—250°С.
Розетки с фруктовой начинкой.
Слоеное дрожжевое тесто, 1 растертый яичный желток, абрикосы, или сливы, сироп от варенья или абрикосовый джем.
Тесто раскатать в пласт толщиной 7 мм и нарезать кружками. Уложить в формочки, смазать желтком и в каждую розеточку положить по половинке абрикоса или сливы, разрезанной стороной вверх. Поставить формочки в предварительно сильно нагретую (до 220°С) духовку на 20 мин или держать там до тех пор, пока фрукты не станут мягкими. Вынуть из духовки и залить сиропом от варенья или разогретым и процеженным джемом.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
