Книга о здоровой пище
Сок из алычи.
Сок из алычи легко приготовить, используя паровую соковарку. Приготовленные плоды помещают в соковарку и выпаривают в течение 60—70 мин. Так как сок из алычи не очень вкусный, его используют как основу для желе и добавку в компоты. Для того, чтобы сок был вкуснее, при выпаривании добавляют на 1 кг алычи 200 г сахара.
Готовый сок сливают в подготовленные банки, накрывают их крышками и герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.
Сироп из калины.
Сироп готовят из натурального осветленного сока. Сок наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют на 1 л сока — 1,5 кг сахара и нагревают до полного растворения сахара. Горячий сироп фильтруют, вновь нагревают до кипения и разливают в подготовленные банки, наполняя их доверху. Банки накрывают прокипяченными крышками и герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.
Для улучшения вкуса сиропа в конце варки добавляют ванилин (на 1 л — 0,5—1,0 г). В готовый сироп также можно добавить фруктовую эссенцию.
Сок из калины.
Чтобы приготовить сок из калины, есть несколько рецептов. Самый простой — проваривание ягод в воде.
Калину обрывают с гребней, удаляют плодоножки, перебирают, моют холодной водой. В эмалированную посуду помещают ягоды, заливают холодной водой так, чтобы она полностью покрыла калину, и варят на слабом огне до полного размягчения. Тыльной стороной ложки раздавливают размягченные, пустившие сок ягоды. Проваренные ягоды вместе с жидкостью в горячем состоянии выливают в дуршлаг, устланный двумя слоями марли и установленный на эмалированную кастрюлю. Оставшиеся на марле выжимки отжимают в ту же кастрюлю.
Полученному соку дают отстояться 2—3 ч.,потом осторожно сливают его с осадка в чистую кастрюлю. На 1 л сока добавляют 100— 1 25 г сахара, ставят смесь на слабый огонь и нагревают до полного растворения сахара. Сок фильтруют через 4—3 слоя марли, нагревают до кипения и разливают в банки, которые накрывают крышками и герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и охлаждают.
Варенье из калины.
Калину рекомендуется собирать после заморозков, обрывают с гребней, очищают, моют.
Для того, чтобы ягоды были наполнены сахарным сиропом и не морщились, их бланшируют паром в течение 2—3 мин. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз и заливают профильтрованным сиропом (на 1 л сиропа — 300 г воды, 1,2 кг сахара), температура должна быть 80 С. Залитые сиропом плоды выдерживают 10 ч. Затем варенье уваривают до готовности, снимая пену. В банки заливают готовое горячее варенье и герметически укупоривают подготовленными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Пастила из облепихи.
Для приготовления пастилы нужно свежее или консервированное пюре. Пюре помещают в эмалированную посуду, ставят на слабый огонь и уваривают до уменьшения объема в 1,5—2 раза, постоянно помешивая. В процессе кипения добавляют небольшими порциями сахар (на 1 кг пюре 50—70 г сахара). Процесс уваривания пастилы длится несколько часов в зависимости от ее количества. Так же можно уваривать пастилу в несколько приемов с перерывами. Готовую пастилу разливают в фанерные лотки, имеющие бортики, или в железные противни слоем 1,5—2 см. Лотки выстилают пергаментной бумагой, смоченной прокаленным до появления белого дыма растительным маслом.
Наполненные лотки выставляют для просушки на солнце. После этого пастилу осторожно вынимают из лотков, отделяя бумагу, и развешивают для просушивания на веревку или круглые деревянные бруски.
Готовая пастила должна иметь плотную консистенцию и при сворачивании в трубку не должна ломаться или слипаться. Хранить ее можно в небольших деревянных ящиках, устланных бумагой, или можно нарезать на небольшие кусочки разнообразной формы и уложить в банки, которые потом нужно герметически укупорить.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
