Компот грушевый.

Груши моют, удаляют плодоножки. Плоды с толстой кожицей очищают. Подготовленные груши режут на половинки или четвертинки, удаляют из них сердцевину и бланшируют в 0,1 %-ном растворе лимонной кислоты (1 г лимонной кислоты на 1 л воды), нагретом до 85°С в течение 15 мин. После бланширования дольки помещают в холодную воду, а затем укладывают в банки срезанной частью вниз, заливают горячим 85 С сахарным сиропом (650 г воды и 350 г сахара на 1 л сиропа). Для приготовления сиропа смесь воды и сахара кипятят 10—15 мин., фильтруют и вновь доводят до кипения. Залитые сиропом банки помещают в посуду с водой, нагретой до 70°С, для стерилизации при 100°С: банки 0,5 л — 10 мин., их укупоривают и охлаждают. Компот «Ассорти».

Грушево-вишневый компот.

На 10 банок по 0,5 л груш — 3 кг, вишен — 1,3 кг, сахара — 400 г. Груши и вишни моют, из вишен удаляют косточки, а груши разрезают на четвертинки. В банки укладывают груши и вишни вперемешку и заливают горячим сиропом (на 1 л сиропа 830 г воды, 280 г сахара). Сироп приготавливается следующим образом: смесь воды с сахаром кипятят 10 мин., фильтруют, вновь нагревают до кипения. В кастрюлю с подогретой водой помещают банки, предварительно накрыв их крышками, для стерилизации или пастеризации. Время стерилизации: 0,5 л — 10 мин.,1 л — 15 мин., для пастеризации прибавить по 5 мин. Затем обработанные банки герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают при комнатной температуре.

Грушево-сливовый компот.

На 10 банок по 0,5 л: груш — 2,45 кг, слив — 1,85 кг, сахара — 550 г.
Груши и сливы приготавливаются таким же образом, как и выше, сироп изготавливают из расчета на 1 л — 830 г воды, 280 г сахара. Сливы разделяют на половинки и удаляют косточки. В приготовленные банки кладут вперемешку сливы, груши и заливают сиропом, так чтобы плоды были покрыты полностью. В кастрюлю с нагретой водой до 75°С устанавливают банки, предварительно накрытые крышками, для стерилизации. Время стерилизации: 0,5 л — 15—20 мин., 1 л — 25—30 мин., 3 л — 45—50 мин. Затем банки герметически укупоривают, переворачивают и быстро охлаждают, но не на сквозняке.

Груши маринованные.

Рейтинг пользователей: / 1
ХудшийЛучший 

Для маринования берут спелые груши. Их моют, дают воде стечь, режут на дольки и удаляют семенное гнездо. Мелкие груши можно мариновать целиком, удалив у них сердцевину металлической трубкой. Груши с нежной кожицей можно не чистить и не бланшировать. Во избежание потемнения дольки до бланширования помещают в 0,1 %-ный раствор лимонной кислоты (на 1 л воды — 1 г лимонной кислоты). Груши с плотной тканью бланшируют не более 49 мин. и охлаждают в холодной воде. Эту воду используют при приготовлении маринада. Смесь воды и сахара кипятят 10—15 мин., фильтруют, вновь доводят до кипения и добавляют в нее уксусную кислоту. В каждую банку 0,5 л кладут 3—4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 2—3 шт. гвоздики, затем укладывают груши и заливают горячим маринадом. Банки накрывают крышками и помещают в емкость с водой, нагретой до 75°С, для пастеризации при 85°С: банки 0,5 л — 15 мин., 1л — 20 мин. Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, охлаждают в прохладном месте, но не на сквозняке.

Груши натуральные.

Недозревшие груши с плотной тканью моют, снимают тонким слоем кожицу, режут на дольки и удаляют сердцевину. Чтобы нарезанные груши не потемнели, их хранят в 0,1 %-ном растворе лимонной кислоты (1 г лимонной кислоты на 1 л воды). Дольки помещают в дуршлаг, бланшируют в кипящей воде не более 10 мин., охлаждают в холодной воде, укладывают в чистые банки, ..заливают кипящей водой, добавляют лимонную кислоту (на 0,5 л банку — 0,5 г лимонной кислоты), накрывают банки крышками и помещают в посуду с водой, нагретой до 75°С, для стерилизации при 100°С: банки 0,5 л — 15—20 мин., 1 л — 20—25 мин. Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Сухое варенье из слив «Киевское».

Для цукатов подбирают сливы с твердой тканью, которые бланшируют 1—2 с. в кипящей воде и сразу погружают в холодную воду на 2—3 мин. Пробланшированные сливы разрезают на половинки, удаляют косточки, укладывают в эмалированный таз и заливают сахарным сиропом. Сироп готовят из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг плодов. Смесь уваривают на слабом огне 15 мин., снимают и выдерживают 10 ч., затем опять варят 15 мин. и выдерживают 10 ч. После 3-й варки плоды откидывают на дуршлаг или сито. Чтобы сироп отделился возможно полнее, а плоды впитали сахар, их оставляют в сите на 1,5—2 ч. После этого сливы раскладывают в 1 слой на сито и подсушивают на солнце или в духовке при температуре 35-40°С до образования на плодах корочки из мелких кристаллов сахара.