Книга о здоровой пище
Варенье из сливы.
Варенье можно приготовить как из целых слив, так и из половинок, с косточками и без косточек.
Варенье из целых слив.
Нужно просортировать сливы по зрелости, удалить плодоножки, помыть и пробланшировать 3—5 мин. и охладить в холодной воде. Затем сливы наколоть и поместить в эмалированную посуду, залить горячим сиропом (на 1 кг плодов — 610 г сахара, 610 г воды), выдержать 8 ч.
На 1 кг слив — 1,2 кг сахара, оставшийся после приготовления сиропа сахар разделить на 4 части и добавлять при каждой варке.
Варенье варят в 4 приема, и каждый раз оно должно выстоять 8 ч. Варят варенья каждый раз по 7—10 мин., в четвертую варку варенье уваривают до готовности. Горячее варенье разливают по банкам и герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.
Варенье из слив без косточек.
Подходят для приготовления сорта с легко отделяющейся косточкой. Подготовленные половинки слив помещают в эмалированную посуду и заливают горячим сиропом (на 1 кг плодов — 610 г сахара и 610 г воды). Варенье варят в три приема и выдерживают между варками по 8 ч.
Сахара берут на 1 кг слив 1,3 кг. Его распределяют после приготовления сиропа на три части и варят из него сироп (на 1 кг слив 135 г воды и 230 г сахара), который добавляется перед каждой варкой.
Как приготовить, вы узнаете из предыдущего рецепта.
Компот из сливы.
Подготовить сливы и пробланшировать 3—5 мин. Уложить их в подготовленные банки и залить сиропом (на 1 кг слив 700 г воды, 500 г сахара), нагретым до температуры 60—70°С. В кастрюлю с температурой воды 50—60 С установить наполненные банки, предварительно накрыв их крышками. Время стерилизации: 0,5 л — 12—15 мин., 1 л — 15—20, 3 л — 30—35.
Можно банки пастеризовать при температуре 85°С. Время пастеризации: 0,5 л — 12—15 мин,, 1 л — 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают и по возможности быстро охлаждают.
На банку 0,5 л идет 185 г сиропа, 1 л — 345 г.
Компот можно приготовить и из половинок слив. Как приготовить, указано выше, то есть так же, как и компот из целых слив. Для банки 0,5 л — 165 г, 1 л — 300 г сиропа.
Чтобы приготовить компот из твердых плодов слив, их нужно очистить. Сливы погружают в кипящую воду на 2—3 мин., лопнувшую кожу легко снять при помощи ножа. Очищенные сливы укладывают в банки и заливают горячим сиропом — на 1 кг слив 790 г воды и 340 г сахара.
Время пастеризации при 85°С для банок: 0,5 л — 20 мин, 1 л — 30 мин., Зл — 40 мин. Затем банки сразу герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.
Сироп расходуется в таком же количестве, как и для компота из целых плодов.
Слива в собственном соку.
Сливы подготавливают, консервировать сливы можно целыми или половинками, их нужно разделить на две части, притом эти части не равны. Большую часть (70%) укладывают в банки, а меньшую (30%), из которой удалены косточки, пропускают через мясорубку и отжимают сок. Сок отстаивают 2—3 ч., фильтруют, нагревают до кипения и заливают им банки, наполненные плодами. Можно использовать ранее приготовленный сок, его просто нагревают до кипения и дальше делают так же, как и выше. В кастрюле подогревают воду до 60—70°С и ставят туда банки, накрытые крышками, стерилизуют. Время стерилизации: 0,5 л — 10 мин., 1л — 15 мин., Зл — 40 мин. Затем их после обработки герметически укупоривают крышками, переворачивают и охлаждают.
Такие консервы могут быть рекомендованы больным диабетом.
Слива натуральная.
Для приготовления подойдут недозревшие плотные сливы. Их моют и накалывают до самой косточки, затем бланшируют 2—3 с., после чего погружают под холодную воду на 1—2 мин. В подготовленные банки укладывают бланшированные сливы и заливают водой (50—60 С). Затем ставят их, накрыв крышками, в кастрюлю с водой, нагретой до 50—60°С, для стерилизации. Время стерилизации: 0,5 л — 10 мин., 1л — 15 мин., 3 л — 25 мин. После стерилизации банки со сливами герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.
Точно так же можно приготовить и половинки слив.
Сливы.
Сливы подбирают мясистые, крупные и среднего размера с небольшой, хорошо отделяющейся косточкой. Плоды сливы накалывают в нескольких местах, для того, чтобы кожица не лопалась.
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
