Изделия из бисквитного теста
Бисквит «Бессарабский».
5 яиц, 200 г сахара, 100 г сладкого миндаля и 3 горьких миндалины, 100 г изюма, 100 г молотых сухарей из ржаного хлеба, цедра 1/2 лимона.
Растереть желтки с сахаром, постепенно прибавить молотый миндаль, изюм, сухари и цедру. Размешать, добавить взбитые белки, вновь перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, дать постепенно подрумяниться в духовке. Подавать со сливками.
Печенье цукатное.
1 стакан муки, 1 1/2 стакана сахарного песка, 150 г масла, 150 г цукатов, 6 яичных белков, 4 ст. ложки орехов.
Сахар с маслом растирать в миске деревянной лопаточкой в течение 5—6 мин, затем при взбивании постепенно добавлять яичные белки, мелко нарезанные кубиками цукаты и мелко нарубленные орехи. Потом добавить муку, замесить тесто и класть его чайной ложкой на противень небольшими порциями, оставляя между ними промежутки. Слегка ударяя противнем о стол, дать возможность тесту немного расплыться. После 10—12-минутной выпечки при температуре 200—210°С снять печенье с противня ножом, пока оно не остыло.
Печенье «Лимонное».
2 стакана муки, 6 яиц, 1 стакан сахара, цедра 1 лимона (или апельсина).
Яйца растереть с сахаром и цедрой. Полученную массу хорошенько перемешать с мукой. Чайной ложкой выложить тесто на лист, смазанный маслом, и выпекать 8— 10 мин при температуре 280°С.
Печенье бисквитное парижское.
Столько сахара, сколько весят 2 яйца (85 г), столько мягкой муки, сколько весит 1 яйцо (40 г), 2 яйца, цукаты.
Яйца, сахар и муку размешать в миске и взбивать венчиком примерно 10 мин. Из приготовленного таким образом теста чайной ложкой класть на смазанный жиром и посыпанный мягкой мукой лист маленькие лепешки. Часть их посыпать нарезанными соломкой цукатами. Испечь в нежаркой, предварительно разогретой духовке. Непосыпанные лепешки быстро снимать ножом с листа (раньше, чем посыпанные) и свертывать на карандаше в маленькие трубочки. Действовать нужно очень быстро, чтобы лепешки не остыли и поддавались свертыванию. Если лепешки сжать у одного края, можно получить ушки. Стружки: на смазанный жиром и посыпанный мягкой мукой лист выпустить из кондитерского мешка через гладкую трубочку узкие полоски во всю длину листа — 3—4 на лист. Испечь их в предварительно разогретой духовке. Готовые полоски осторожно снять ножом на доску верхней стороной вниз и завернуть вокруг карандаша в виде стружки. Снимать нужно сначала более пропеченные полосы и последними — менее пропеченные. Действовать следует очень быстро и вынимать из духового шкафа одну полоску за другой, а не все сразу. Если испечь сразу большое количество полосок, то их не удастся быстро свернуть и они затвердеют.
Сухарики итальянские.
8 яиц, щепотка соли, 500 г кускового сахара, 250 г муки.
Положить сахар в кастрюлю, налить полстакана воды и сварить густой сироп. Остудить его до комнатной температуры. Отделить желтки от белков и взбить белки как можно крепче, а желтки соединить с сиропом и мукой. Добавить взбитые белки и выпекать в формочках.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
