Изделия из бисквитного теста
Пирог бисквитный с яблоками.
3 стакана муки, 2 1/2 стакана сахара, 500 г маргарина, 11 яиц, 1 чайная ложка питьевой соды, 1 чайная ложка лимонной кислоты. Для начинки: 700 г очищенных яблок, 2 2/3 ст. ложки сахара.
Размягченный маргарин и яичные желтки растереть с 1 1/4 стакана сахарного песка до получения однородной массы. Добавить отдельно взбитые белки, смешанные с питьевой содой и лимонной кислотой, и замесить тесто.
На выстланный бумагой противень положить половину теста, разровнять его поверхность и выложить слой нарезанных ломтиками яблок (без кожуры), пересыпанных сахарным песком. Накрыть остальным тестом и защипать края. Выпекать 50—60 мин при температуре 160— 180°С. Охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирог воздушный ванильный.
10 яиц, 10 чайных ложек муки, 10 чайных ложек ванильного сахара.
Выпустить в кастрюлю яйца, добавить ванильный сахар. Взбивать венчиком на среднем огне, на давая закипеть, пока не образуется пышная пена. Снять с плиты, постепенно всыпать муку, постоянно растирая. Не давая яйцам опасть, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, заполняя не более половины формы. Дать постепенно подняться и подрумяниться в духовке. Подать со свежими фруктами и сливками.
Пирог ванильный.
1 стакан муки, 3/4 стакана сахара, 150 г масла, 1 ст. ложка крахмала, 5 яиц, 1/2 пакетика ванильного сахара.
Отделить белки от желтков. Подогретое до консистенции густой сметаны масло, крахмал, муку и ванильный сахар перемешать лопаточкой, затем, взбивая тесто, постепенно добавить яичные желтки.
В другую емкость налить охлажденные белки и венчиком взбить их в стойкую пену. В конце взбивания постепенно добавить сахарный песок. Обе массы перемешать и полученное тесто выложить на противень или в форму, предварительно густо смазанную маслом. Выпекать пирог 25—35 мин при температуре 180—200°С
Пирог ромовый с апельсиновой начинкой.
180 г сахара, 5 яиц, 1/2 пакетика ванильного сахара, 4 ст. ложки белых сухарей, 1/2 пакетика разрыхлителя; 100 мл рома и апельсиновый джем для начинки.
Сахар, желтки, ванильный сахар, сухари, разрыхлитель хорошо вымешать и добавить крепкую пену из яичных белков. Противень смазать маслом, посыпать мукой, наполнить массой и выпечь корж. Теплый корж еще в противне разрезать на 2 пласта, вынуть на доску и полить ромом. Одну половину намазать толстым слоем апельсинового джема и накрыть вторым пластом.
Пирог «Любимый».
5 яиц, 5 ст. ложек мелкого сахарного песка, 5 ст. ложек муки, 200 г густой, сметаны, 2— 3 ст. ложки сахара во взбитые белки.
Осторожно отделить желтки от белков, всыпать в желтки сахар, хорошенько растереть, затем добавить муку, все смешать, добавить сметану и снова перемешать.
Белки сбить в стойкую пену, постепенно добавляя сахар. Взбитые белки осторожно смешать с тестом.
Разогреть форму или большую сковороду с высокими краями, смазать ее маслом, слегка посыпать толчеными сухарями, осторожно вылить тесто и поставить в духовку со средним жаром на 20—25 мин. Пирог готов, когда он начнет отставать от краев формы.
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
