Книга о здоровой пище
Дрожжевое тесто, поднимающееся под водой (для рулетов, пирогов, мелкого печенья).
500 г муки, (половина мягкой, половина крупчатки), 50 г сахара, 200—250 г жира, 1 яйцо, 1 желток (белок оставить для смазывания), 50 г дрожжей, соль, 3—5 ст. ложек молока.
Жир нарезать кусочками и положить в просеянную в миске муку, добавить опару, замешанную с молоком, яйцо и соль и замесить крутое тесто. Тесто переложить в мокрую, отжатую салфетку, завязать и опустить на 2 часа в холодную воду. Когда тесто поднимется, оно всплывет на поверхность. Время брожения зависит от густоты и жирности теста. Готовое тесто осушить и раскатать
Сдобное тесто на скорую руку.
4 стакана муки, 300 г масла или маргарина, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли, 50 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1/4 стакана молока или воды.
Просеянную муку смешать с сахаром и солью, собрать все на столе холмиком и рубить с куском масла (или маргарина) до состояния мелкой крупки; сделать углубление, влить яйцо и заранее разведенные в молоке или в воде дрожжи. Тесто быстро замесить и раскатать в пласт. Использовать для ватрушек, пирожков, пирогов.
Кислое тесто на растительном масле.
1 кг муки, 2 стакана теплой воды, 3 ст. ложки растительного масла, I чайная ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 25—30 г дрожжей.
Замесить опару из воды, дрожжей и половины нормы муки. Когда опара поднимется, добавить в нее соль, сахар, растительное масло, остальную муку и выбивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.
Затем положить тесто в ту же кастрюлю, где готовилась опара, и дать ему еще раз подойти. После этого тесто готово для дальнейшей работы.
Желе из алычи.
Алычовое желе готовят из натурального сока. Поскольку в алычовом соке много кислот и пектиновых веществ, желе из сока получается хорошего качества. Сок помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют на 1 л сока 800 г сахара и смесь уваривают 10— 15 мин. и фильтруют через фланель или 3—4 слоя марли. После фильтрации массу уваривают до уменьшения объема примерно на одну треть (по замеру), что соответствует температуре кипения увариваемой массы 104'С. Продолжительность уваривания с сахаром составляет 30—35 мин. Готовое желе расфасовывают в банки, накрывают их крышками, герметически укупоривают, ставят в прохладное место и, не переворачивая, охлаждают.
Алыча сушеная.
Для сушки пригодна зрелая алыча любого цвета. Алычу сортируют по степени зрелости, отбрасывая поврежденные плоды и посторонние примеси, моют и дают стечь. Подготовленную алычу выкладывают тонким слоем на решето или дырчатый противень и выставляют для сушки на солнце или подвергают естественной сушке в духовке либо в печи. Искусственную сушку рекомендуется проводить сначала при температуре 40—50°С в течение 3—4 часов, а затем после охлаждения в течение 3—4 часов, плоды досушивают при температуре 55—60°С в течение 10—12 часов.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
