Пирожки закусочные.
Тесто для пирожков на сметане. Для начинки: 200 г тертого сыра, 1 яйцо.
Приготовить сметанное тесто, раскатать его в тонкий пласт, обсыпать тертым сыром, сложить вчетверо и оставить в холодильнике на 30 мин, затем снова раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной с палец, смазать яйцом, обсыпать сыром. Смочить нож горячей водой и разрезать им тесто на прямоугольники шириной 3—4 см и длиной 5—6 см. Выложить их на смазанный маслом противень и запечь в духовке.
Эти пирожки хорошо подать к мясному бульону.
Пирог с белыми грибами.
Тесто для пирожков на сметане. Для начинки: 1 кг грибов, 100 г сливочного масла, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, укроп, соль.
Приготовить сметанное тесто. Раскатать его на две тонкие круглые лепешки по величине сковороды, в которой будет выпекаться пирог. Уложить первую лепешку на сухую (без масла) сковороду. Выложить ровным слоем фарш, накрыть его второй лепешкой, защипнуть края.
Сверху пирог смазать яйцом, обсыпать панировочными сухарями, сделать проколы вилкой и поставить выпекаться в очень горячую духовку.
Приготовление фарша: свежие белые грибы крупно нарезать и потушить с маслом в глубокой сковороде под крышкой до готовности. Затем грибы посолить, поперчить, добавить сметану, ложку прогретой муки и довести смесь до кипения. После остывания должен получиться очень густой соус. Для аромата в него можно добавить 2—3 ложки рубленого укропа. Этим соусом (остывшим) и начиняют пирог.
Пирожки сдобные с рисом и яйцом.
3 1/2 стакана муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки соды.
Тесто замесить и поставить на холод на 25—30 мин. Затем по мере надобности брать его небольшими порциями, чтобы не согревалось. Тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см. Нарезать стаканом или выемкой кружочки. На середину каждого кружка положить фарш. Кружочки перегнуть и защипать, придавая овальную или треугольную форму каждому пирожку. Сформованные пирожки уложить на смазанный маслом холодный лист, смазать их яйцом и поставить в духовку при температуре 240—260°С.
Пирожки со сморчками (по-узбекски).
Несладкое пирожковое тесто на соде из 2 стаканов муки. Для начинки: 200 г сморчков, 100 г топленого масла или маргарина, 160 г мякоти баранины, 1 луковица, по 5 г кинзы и укропа, 1/8 чайной ложки перца молотого, соль, 1 стакан простокваши.
Из теста сформовать круглые лепешки. Сморчки перебрать, промыть, прокипятить 2—3 мин в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и нарезать мелкими кусочками. Мясо нарезать мелкими кусочками и положить в кипящий жир, туда же добавить сморчки, соль, перец и мелко нарезанную зелень и жарить до выпаривания влаги. Сформовать пирожки с начинкой треугольной формы, обмакнуть в простоквашу и выпекать на противне, уложив их швом вниз. Готовые пирожки смазать маслом.
Пирожки с рыбой (финский рецепт).
500 г муки, 100 г маргарина, 2 яичных желтка, перец, соль. Для начинки: 750 г рыбного филе, 1 луковица, 150 г свиного сала, 2—3 ст. ложки сметаны.
Рыбу, лук, сало пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить сметану. Из просеянной муки, маргарина, чайной ложки соли, 1 яичного желтка приготовить тесто на воде, тонко раскатать его, разрезать на четыре части, начинить рыбной массой. Края пирожков плотнее прижать друг к другу вилкой. Пирожки положить на смазанный жиром противень, смазать оставшимся яичным желтком и печь 45 мин до золотисто-коричневого цвета.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
