Слоеное тесто быстрого приготовления.

Рейтинг пользователей: / 1
ХудшийЛучший 

250 г муки, 200 г сливочного маргарина, 1/2—2/3 стакана холодной воды, 1/4 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара (по
желанию).
На доску положить маленькие кусочки масла, сверху просеять муку и все вместе мелко порубить ножом. Соль и сахар растворить в воде, соединить с мукой и маслом и быстро вымесить гладкое блестящее тесто. Через несколько часов выдержки на холоде тесто можно использовать, раскатав и сложив его перед выпечкой 2—3 раза. Но изделия из него не получаются такими пышными и нежными, как из теста по основному рецепту.

Слоеное тесто и полуслоёное тесто..

Рейтинг пользователей: / 1
ХудшийЛучший 

Слоеное тесто (основной рецепт)

250 г муки, 1/2—2/3 стакана холодной воды, 1/2 яйца или 1 яичный желток, 1/4 чайной ложки соли, немного лимонной кислоты, 250 г сливочного масла.
 
Полуслоеное тесто (основной рецепт)

250 г муки, 2/3 стакана холодной воды или молока, 1/2 яйца, 1/4 чайной ложки соли, немного лимонной кислоты, 1 ст. ложка коньяка, 125—150 г сливочного масла или сливочного маргарина
Процесс приготовления слоеного теста состоит из трех основных операций:

Замешивание теста.

Муку просеять в миску или горкой на доску, в центре сделать углубление. Взбитый желток (или яйцо), воду, соль и лимонную кислоту смешать, влить в углубление и вымесить гладкое тесто. При необходимости добавить немного муки или жидкости. При вымешивании в тесто можно положить 1—2 столовые ложки масла. Тесто накрыть тканью и выставить в холодное место на полчаса.
Подготовка масла. Холодное масло смешать с 2—3 столовыми ложками муки, раскатать на посыпанной мукой доске в виде квадрата или прямоугольника и также выставить в холодное место. И тесто и масляная масса должны быть одинаково крутыми.

Раскатывание теста.

Сначала тесто раскатать так, чтобы получился квадратный кусок, вдвое больший, чем кусок масляной смеси. В середине он должен быть толще, чем по краям. Подготовленную масляную смесь положить посередине квадрата углом, края теста загнуть внутрь «конвертом», затем тесто раскатать и вновь повторить операцию. Охлажденное тесто вновь раскатать так, чтобы слои не превратились в однородную массу, сложить и выдержать 15 мин на холоде. Эту процедуру повторить 3—4 раза. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 3—5 мм.

Разделка теста.

При разделке слоеного теста ножи и выемка должны быть острыми, так как тупой инвентарь мнет края теста, а это препятствует его подъему. Нельзя также мять края подготовленных изделий.
Поверхность изделий из слоеного теста смазать желтками или яйцом с небольшим количеством воды. Выпекать изделия при температуре 210—230°С в течение 25— 30 мин. Во время выпечки масло между слоями теста расплавляется, влага из теста испаряется в пространство между слоями, объем изделия увеличивается в 2—3 раза, изделия приобретают пышность и слоистость.

Бисквит с грибами.

3 1/2 стакана муки, 10 яиц, 600 г сметаны, 1 чайная ложка масла для смазывания формы. Для начинки: 1 кг грибов, 150 г сметаны, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, по 1 ст. ложке рубленой зелени петрушки и укропа, соль, перец.
Желтки растереть деревянной ложкой до побеления, затем попеременно, тщательно растирая, прибавлять по ложкам сметану и муку. Посолить, осторожно смешать с белками, взбитыми в крутую пену. Половину теста выложить в раздвижную, смазанную маслом форму, сверху положить фарш, оставляя по краям кромку теста шириной 2 см. Фарш слегка вдавить в тесто. Накрыть остальным тестом, разровнять его смоченными в воде руками, поставить в духовку со средним нагревом и выпекать бисквит на небольшом огне.
Приготовление фарша: очищенные и промытые грибы опустить в большое количество кипятка, прокипятить, откинуть на дуршлаг. Грибы обсушить, мелко нарубить. Лук нарезать, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить грибы, посолить и жарить на небольшом огне, пока грибной сок не выпарится; добавить муку и, помешивая, обжарить все до золотистого цвета, прибавить сметану, зелень, поперчить и посолить по вкусу. Тесто начинять холодным фаршем.

Рулет с начинкой из грибов.

6 яиц, 7 ст. ложек муки., 700 г грибов, 1 ст. ложка масла, 1/2 стакана сметаны, 1 луковица, зелень, соль, перец.
Растереть с солью желтки, белки взбить в крепкую пену. На желтки высыпать всю муку, покрыть сверху белками и, осторожно перемешивая, вылить массу на противень, застланный промасленной белой бумагой. Осторожно разровнять. Выпечь в духовке, на среднем огне.
Зарумяненный бисквит выложить на доску и свернуть, так чтобы бумага осталась сверху. Остывший рулет развернуть, освободить от бумаги, разрезать по длине на 3 равные части, смазать каждую фаршем, снова свернуть и в салфетке поместить в холодильник. Подавать с зеленым салатом.
Приготовление начинки: очищенные и промытые грибы опустить в кипящую подсоленную воду на 5 мин, процедить и пропустить через мясорубку. Измельченный лук поджарить на сковороде до светло-золотистого цвета, добавить грибы и пожарить минут 15, затем посыпать мукой. Когда она подрумянится, влить сметану, подсолить и прогреть, пока масса не загустеет. Перемешать с зеленью, поперчить и остудить.