Книга о здоровой пище
Торт «Пражский».
1 стакан муки, 3/4 стакана сахарного песка, 7 яиц, 1 ст. ложка какао-порошка, 50 г масла. Для крема: 250 г масла, 5 ст. ложек сгущенного молока, 2 чайные ложки какао-порошка, 3 яичных желтка, 1/4 стакана воды; шоколадная помада для глазировки (см. с. 336) из 1 стакана сахарного песка.
Половину порции сахара растереть с яичными желтками до исчезновения кристалликов сахара. В конце сбивания белков добавить оставшийся сахар, перемешать белки с желтками и мукой, смешанной с какао-порошком, и перемесить с растопленным маслом. Выпекать в форме высотой 2,5—3 см в течение 40—50 мин при 190—210°С. После охлаждения торт по горизонтали разрезать на 3—4 пласта.
Приготовление крема: все продукты для крема, кроме масла, помешивая, нагревать до консистенции густой сметаны. Масло размять, взбить, добавляя мелкими порциями яичный крем.
Кремом покрыть пласты торта, 8—10 ч держать его в холодильнике, затем бока подравнять ножом и загладить шоколадной помадой.
Торт «Птичье молоко».
4 желтка, 3/4 стакана сахара, 100 г масла, 1/4 чайной ложки соды, 3/4 стакана муки, ванильный сахар. Для крема: 1 1/4 стакана сахара, 1 1/2 ст. ложки желатина, 1/3 стакана воды, 4 белка, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, 200 г масла, 200 г сгущенного молока, ванилин. Для отделки: глазурь из 100 г шоколада.
Масло с сахаром взбить в однородную массу, добавить яйца и ванильный сахар. Взбивать до пышности, затем всыпать муку и замесить тесто. Выложить его на смазанный жиром противень двумя равными пластами. Выпекать при температуре 220°С 5—8 мин.
Приготовление крема: желатин замочить в воде на 2—3 ч. К набухшему желатину добавить сахар и нагреть на слабом огне до полного растворения сахара и желатина. Взбить яичные белки до устойчивой пены, в конце взбивания добавить лимонную кислоту. Не прекращая взбивания, тонкой струей влить горячий сироп с желатином и продолжать взбивать еще 10—15 мин.
Одновременно взбивать масло со сгущенным молоком и ванилином до пышности. Все это соединить с белковой массой и взбивать на тихом ходу миксера еще 5 мин.
Выпеченный пласт положить в прямоугольную форму без дна (можно склеить из плотной бумаги), покрыть слоем крема, накрыть вторым пластом и сверху также покрыть слоем крема.
Торт поставить в холодильник до полного застывания крема, затем тонким ножом вырезать из формы.
При желании поверхность и боковые стенки торта можно отделать шоколадной глазурью
Торт «Потсдам».
Для бисквита: 120 г муки, 1/2 ст. ложки крахмала, 150 г сахара, 5 яиц, 1 ст. ложка какао-порошка. Для крема: 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 стакана сливок 35% -ной жирности, 1 ст. ложка желатина, 1 чайная ложка коньяка.
Сливки охладить и взбить миксером до получения стойкой, нерастекающейся пены.
Желатин, предварительно промытый в проточной воде и замоченный на 2—3 часа, подогреть до полного растворения, охладить до комнатной температуры и процедить. Во взбитые сливки, не прекращая взбивания, всыпать сахарную пудру, влить коньяк, в последнюю очередь тонкой струйкой влить раствор желатина и взбивать еще 1—2 мин.
Готовый бисквит разрезать на два или три пласта, соединить кремом, боковые стороны покрыть этим же кремом и обсыпать жареной бисквитной крошкой. Верх украсить взбитыми сливками.
Торт бисквитный с ягодами.
Для бисквита: 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 5 чайных ложек сахара, 1 чайная ложка крахмала. Для покрытия: 300 г ягод без косточек (свежих или консервированных). Для желе: 2 чайные ложки сухого желатина, 2 стакана любого сиропа (можно из компота).
Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром, белки взбить до густой пены. Осторожно соединить белки с желтками и добавить муку. Массу выложить в смазанную маслом форму и печь в горячей духовке при температуре 200—220 С в течение 10—20 мин. Длительность выпечки зависит от толщины бисквита, а толщина — от размера формы. Лучше всего печь бисквит в специальной раскрывающейся форме. Если ее нет, можно использовать невысокую кастрюлю или сделать подходящую форму из плотной бумаги. Не бойтесь, она не сгорит. Для этого бисквита форма или кастрюля должны быть такой глубины, чтобы готовый бисквит (он сильно поднимется) не доходил до краев, ибо сверху необходимо место для ягод. Испеченный бисквит не вынимать из формы. После остывания сверху положить ягоды и залить их фруктовым желе. Поставить в холодильник. Когда желе застынет, освободите бисквит от формы. Для желе можно использовать полуфабрикат или залить сухой желатин 1 стаканом сиропа, дать ему разбухнуть в течение 1 ч. Потом добавить еще 1 стакан сиропа. Помешивая, подогревать на огне, пока желатин не растворится полностью.
Бисквит «Бессарабский».
5 яиц, 200 г сахара, 100 г сладкого миндаля и 3 горьких миндалины, 100 г изюма, 100 г молотых сухарей из ржаного хлеба, цедра 1/2 лимона.
Растереть желтки с сахаром, постепенно прибавить молотый миндаль, изюм, сухари и цедру. Размешать, добавить взбитые белки, вновь перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, дать постепенно подрумяниться в духовке. Подавать со сливками.
Еще статьи...
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL
